食品安全 食品安全基础知识

食品是食品,安全第一。 下面,小编为您整理了有关食品安全的基础知识。 我希望你喜欢它。

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食品安全基础知识

1.食品安全知识

1、购买食品时,注意食品包装上是否有生产厂家和生产日期,是否已过保质期,是否标注食品原料和营养成分,是否有QS(CS)标志。 不要购买三号产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有应有的感官特性。 不吃变质、酸败、霉变、虫蛀、肮脏、混入异物或其他感官性状异常的食物。 如果蛋白质食物是粘性的,则脂肪浸泡的食物会发出呜呜的气味,而碳水化合物则有发酵的气味。 或有异常沉淀物等的饮料不能饮用。

3. 切勿向无牌商贩购买饭盒或食物,以减低食物中毒的风险。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具清洗消毒,不使用不洁净的容器盛放食物,不乱扔垃圾,防止蚊蝇孳生。

5、少吃煎炸食品

2、什么是食品掺假、掺假、假冒?

(一)“掺假”是指在食品中添加廉价或者无营养价值的物品,或者去除食品中的营养物质或者用劣质物质替代,从而降低品质,例如在蜂蜜中添加转化糖。 、添加色素的巧克力饼干、全脂奶粉脱脂等。

(二)“掺杂”是指在食品中添加一些杂质,如腐竹中添加硅酸钠、硼砂等; 红砖木添加辣椒粉等。

(三)“假冒”是指包装标签或者产品说明与内容不符。

掺假、掺假、假冒食品一般应由工商行政管理部门处理。 影响营养、卫生的,由卫生行政部门依法处理。

三、哪些食品属于禁止生产经营的食品?

禁止生产经营的食品包括以下几类:

(一)腐败、油品酸败、霉变、虫蛀、污秽、混入异物或者其他感官性状异常,可能危害人体健康的;

(二)含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能危害人体健康的;

(三)含有病原寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家标准的;

(四)未经检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(五)病死、中毒或者死因不明的禽、畜、兽、水生动物等; 及其产品;

(六)容器、包装脏污、严重破损或者运输车辆不洁造成污染的;

(七)掺假、掺假、假冒,影响营养、卫生的;

(八)用非食品原料加工、添加非食品化学品或者作为食品处理的;

(9)超过保质期的;

(十)出于预防疾病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府明确禁止销售的;

(十一)含有未经国务院卫生行政部门批准的添加剂或者农药残留超过国家规定限量的;

(十二)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

4、如何识别假冒伪劣食品?

假冒食品就像过街老鼠,人人喊打。 但人们在日常购物时却很难识别它们。 防伪食品“七字法”以通俗易懂、易记的方式引导消费者加强食品安全自我防范,防止假冒伪劣食品退出市场。由于缺乏市场而失去市场。 谨防“七字法”:即谨防“明、白、反、长、散、低、小”。

谨防“美”。 注意颜色太鲜艳的食物。 比如,目前市场上的草莓像蜡果一样个大、红亮、泡菜茎部鲜黄诱人、瓶装蕨菜鲜绿不褪色等等,要小心,是否有问题添加着色?

第二道防线是“白”。 任何异常和不自然的白色食品都可能受到漂白剂、增白剂和面粉处理剂等化学物质的损害。

三防都是“长”。 尽量少吃保质期长的食物。 3℃保存的包装熟肉禽产品经过巴氏灭菌,保质期一般为7-30天。

四是谨防“造反”。 它是一种阻碍自然生长的食物,如果过量食用可能会对身体产生影响。

五防都是“小”。 警惕小作坊式加工企业的产品。 这些企业的食品抽检平均合格率最低,触目惊心的食品安全事件也时常发生在这些企业。

六防“低”。 “低”是指价格明显低于总体价格水平的食品。 价格过低的食品大多“上口”。

七防“散”。 Bulk是指散装食品。 部分市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

5、储存食品时应注意哪些问题?

应建立仓库进出制度,保证先进先出; 各类食品应分类存放,并有明显标志,防止交叉污染; 应远离墙壁、地面,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防虫。 飞。

6、如何清除果蔬上的农药残留?

(1)水洗浸泡法(用清水洗净后浸泡):蔬菜污染的农药种类主要是有机磷农药。 有机磷农药难溶于水。 这种方法只能去除部分被污染的农药,但用水冲洗是去除蔬菜、水果上其他污垢和残留农药的基本方法。 主要用于叶类蔬菜。 一般情况下,应先用水冲洗表面污垢,否则相当于将水果和蔬菜浸泡在稀释的农药中。 然后用清水浸泡不少于10分钟。 果蔬洗涤剂可以增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬洗涤剂。 浸泡后,用流水冲洗2-3次。

(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷农药在碱性环境中分解很快,因此该法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜、水果。 方法是先将表面污垢冲洗干净,用碱水(一般500m1水中加入碱面5g-10g)浸泡5-15分钟,然后用清水冲洗3-5次。

(3)去皮​​法:有凹凸不平或有细毛的蔬菜、水果更容易被农药污染,因此剥皮是去除残留农药的较好方法。

(4)储藏方法:农药随着时间的推移会慢慢分解成对人体无害的物质(空气中的氧气和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用),所以容易保存的果蔬可以储藏在一定时间内减少农药残留。 一般情况下应保存15天以上。 另外建议不要立即食用刚采摘的未剥皮的水果。

(5)加热法:随着温度升高,氨基甲酸酯类农药分解速度加快,因此对一些用其他方法难以处理的蔬菜、水果可以加热,以去除部分农药。 此法常用于芹菜、菠菜、大白菜、卷心菜、青椒、菜花、豆类等。先用清水洗净表面污染物,放入沸水中煮2-5分钟,除去,然后用清水冲洗1-2次。

(6)晒干:经阳光晒干的蔬菜,农药残留较少。

7、如何识别使用激素催熟的蔬菜?

有的菜农使用激素喷雾剂来加速蔬菜的生长,使它们长得更多。 吃这种蔬菜对身体不好。 如何识别呢?

西红柿的表皮光滑。 当农民向它们喷洒促进生长、催肥和成熟的激素时,部分激素溶液会流到下端,导致该区域长得特别肉质,形成“尖屁股”。 这些西红柿当然不能吃。 另外,它们个头很大,有红绿斑驳,摸起来很硬,切开后没有汁液或很少汁液。 这些也是通过催熟剂催熟的,不应该购买。 长得奇怪的东西有冬瓜、黄瓜、茄子。 冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则浑身都是疙瘩。 这些都是激素喷洒的结果。 有的水果皮薄肉嫩,有的芹菜又大又长。 最好不要吃它们。

8、如何购买食用油,需要什么证件?

购买食用油时,一定要购买标有“QS”标志的桶装食用油。 如果大量购买食用油,很容易买到熟油和有问题的食用油,而且质量没有保障。 应索取的文件包括:销售者的卫生许可证、工商营业执照、食用油的《质量检测报告》复印件。 如果您没有按要求购买并取得食用油证书,如果油出现问题又找不到卖家,您将承担全部责任。

9、如何健康饮用桶装水?

瓶装水一旦打开,应尽快用完,通常在一周内。 否则应加热煮沸后饮用。 瓶装水送到家门口后,即使是质量好的瓶装饮用水,放置时间过长也容易滋生细菌。 尤其是在炎热的夏季,气温高时,细菌繁殖速度更快,无法长期存在。 瓶装矿泉水最好放置在避光、通风、阴凉的地方,避免阳光曝晒。 同时,我们还应警惕饮水机的二次污染,注意定期清洁饮水机。 制造商被要求每隔一段时间到您家中清洁饮水机。

购买瓶装水时,要注意包装桶是否晶莹剔透、质地坚硬。 质量较好的桶(瓶)应采用PC材质。 桶体透明度高,表面光滑清晰。 用回收废塑料制成或添加的桶俗称“黑桶”,颜色为黑色。 颜色暗,透明度差。 为了降低成本,一些厂家仍在使用这种明令禁止的包装瓶装水。 消费者应仔细选择、鉴别。 桶盖应光亮、光滑、硬度高。

另外,消费者可以尝试将桶倒过来,应该不会漏水。 当将水桶从饮水机中拉出时,水桶内部应再次关闭水桶。 合格的饮用水应无色、透明、清澈、无臭、无异味,无肉眼可见的异物。 颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀物或杂质、有异味的水产品不得食用。

10. 食物中毒等食源性疾病的原因是什么?

(1)冷藏方法不正确,如熟食长时间存放在室温下冷却、冷冻室存放大块食物,或冷藏温度不够等。

(2)烹调和食用之间的时间间隔太长,让细菌有足够的时间繁殖。

(3)烹调或加热方法不正确,加热不完全,食物中心温度低于70℃。

(四)病原体携带者、感染者加工的食品。

(五)使用受污染的生食品或者原辅材料的。

(6)生熟食品交叉污染。

(7) 在室温下解冻食品。

(八)厨房设备、餐具的清洗、消毒方法不正确。

(九)使用不安全来源的食品的。

(十)加工后的食品受到污染的。

11. 预防食源性疾病的十项建议

1.不购买、食用变质、肮脏或含有其他有害物质的食物;

2、不吃来历不明的食物; 不购买厂名、厂址、保质期等标签不全的食品;

3、不光顾无证流动摊点和卫生条件差的餐馆; 不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。 这些劣质食品和饮料的卫生质量往往不达标,食用后可能对健康有害。

4、不吃熟食和室温放置超过2小时的剩菜;

5、不要随便吃野菜、野果。 野菜、野果的种类很多,其中有些含有对人体有害的毒素。 没有经验的人很难辨别清楚。 只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

6.生吃水果前先洗净。 果蔬在生长过程中,不仅会受到病菌、病毒、寄生虫卵的污染,还会残留农药、杀虫剂。 如果不清洗,不仅可能感染疾病,还可能引起农药中毒。

7、不要饮用不干净的水或未煮沸的自来水; 肉眼很难判断水是否干净。 清澈透明的水也可能含有细菌和病毒。 喝开水最安全。

8、直接食用的水果、瓜果应用清水彻底清洗,并尽可能去皮; 不吃腐烂的食物。 当食物腐烂变质时,就会尝起来酸苦; 因为细菌大量繁殖,所以会散发出臭味。 造成,吃了这些食物会引起食物中毒。

9、饭前便后洗手; 养成饭前洗手的习惯。 人的手每天都在做这做那,接触各种各样的东西。 可能被细菌、病毒和寄生虫卵污染。 进食前用肥皂仔细洗手,以减少通过口腔传播疾病的可能性。

10、进食过程中如发现感官特征异常,应立即停止进食。

12. 八种常见饮食卫生误区如下:

1、热闹,喜欢一起吃饭:节假日,大多数人都喜欢三三两两去餐馆“吃饭”,或者家人朋友聚集在家里,热闹,容易交流感情。 这不利于健康,也不符合饮食卫生。 尤其是在这个非常时期,最好实行分餐制。 分餐的做法是对他人和自己的生命和健康负责并尊重。

2.用白纸包裹食物:有些人喜欢用白纸包裹食物,因为纸看起来很干净。 但事实上,在白纸的生产过程中,添加了大量的漂白剂和腐蚀性化工原料。 虽然果肉经过清洗和过滤,但仍然含有许多会污染食品的化学成分。 至于用报纸来包裹食物,那就更不可取了,因为印刷报纸时,使用了大量的油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷:有些人经常用白酒擦拭碗筷,认为这样可以达到消毒的目的。 众所周知,医用消毒所用的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精度数大多在56°以下,白酒毕竟与医用酒精不同。 因此,用白酒擦拭碗筷根本不能达到消毒的目的。

4、抹布没有及时清洗:实验表明,一块全新的抹布在家使用一周后,滋生的细菌数量会让你大吃一惊; 如果用在餐厅或大排档,情况会更糟。 因此,在用抹布擦拭桌子之前,应将其彻底清洗干净。 抹布应每三四天煮沸消毒一次,避免抹布使用不当造成健康危害。

5、用卫生纸擦拭餐具:测试证明,很多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒条件并不好。 这些卫生纸由于消毒不彻底,含有大量细菌; 即使消毒得好,卫生纸在放置过程中仍然会被污染。 因此,用普通卫生纸擦拭餐具或水果不仅不能将食物擦拭干净,还会在擦拭过程中给食物带来更多污染的机会。

6、用毛巾擦干餐具或水果:人们常常认为自来水是生水,不卫生,所以用自来水冲洗餐具或水果后,常常用毛巾擦干。 这看似卫生、细心,但实际上却恰恰相反。 应该指出的是,许多细菌往往生活在干毛巾上。 目前,我国城市的自来水大部分都经过了严格的消毒处理,所以用洗洁精和自来水彻底冲洗过的食物基本上是干净的,可以放心食用,不需要用干的擦拭。毛巾。

7、食用前将变质的食物煮沸:有些家庭主妇比较节俭,有时会在食用前将稍微变质的食物高温煮一下,认为这样可以彻底消灭细菌。 医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温,不易被破坏和分解。 因此,这种通过加热处理剩菜的方法并不可取。

8、吃水果前把腐烂的部分削掉:有些人吃水果时,习惯把水果腐烂的部分削掉再吃,认为这样更卫生。 但微生物学专家认为,即使把水果的腐烂部分剥掉,剩下的部分也通过果汁引入了细菌代谢物,甚至微生物已经开始繁殖。 其中的霉菌可引起人体细胞突变,导致致癌。 因此,只要有部分水果腐烂了,就不适合吃,最好扔掉。

中小学生食品安全知识

学生应如何选择安全食品

1、到正规商店购买,不要在校园周边、街头购买“三无”产品。

2、购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉好的品牌。

3.仔细检查产品标签。 食品标签必须包括:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。

4、食物是否适合自己食用。

5、不要盲目听从广告。 广告并不代表科学,而是反映企业的利益。

如何区分食品保质期和储存期

1、保质期(最佳食用期前)是指在标签规定的储存条件下保持质量的期限。 食物在一定时间内仍可食用。

2. 保质期(建议最后使用日期)是在标签上指定的储存条件下预期的使用结束日期。 超过保质期的食物不宜食用。

养成良好的卫生习惯

吃饭前和上厕所后要洗手。 收起生家禽、生肉和生鱼后,在接触其他食物之前再次洗手。

儿童食品安全十大基本常识

常识一:白开水是孩子最好的饮料

常识二:过多食用冷饮有害健康。 白开水不仅可以满足孩子对水的生理需求,还可以为孩子提供一些矿物质和微量元素。 无论是碳酸饮料还是营养保健饮料,都不应该取代自来水成为人们的主要饮料。 饮用水。 有饮酒习惯的儿童,常出现食欲不振、多动、脾气暴躁、体重和身高不足等症状。

夏季是消化道疾病易发的季节。 过多食用冷饮,会引起儿童胃肠道温度骤降、局部血液循环减慢等症状,影响食物中营养成分的吸收和消化,甚至可能导致消化功能紊乱、营养缺乏、频繁进食。儿童腹痛。 另外,冷饮市场上一些产品的卫生条件很差,很多产品不符合卫生标准。 在这种情况下,过多食用冷饮会增加孩子患消化系统疾病的机会。

常识三:罐装饮料对儿童有害

深受儿童欢迎的罐头是由铝(AL)合金制成的。 为了防止铝合金与饮料接触,内层涂有有机漆进行隔离。 有些厂家在生产过程中,保护涂层没有完全涂在罐壁上,或者在封盖、灌装、运输过程中涂层被破坏,都会导致饮料与铝合金直接接触,产生铝离子溶解在饮料中。 一项调查显示,罐装饮料的铝含量是瓶装饮料的3至6倍。 如果经常喝罐装饮料,势必会导致铝摄入过多。 过量的铝可能会导致儿童智力下降和行为异常,而且不利于儿童骨骼和牙齿的发育。

常识四:长期喝矿泉水会致病

矿泉水与自来水的主要区别在于,它含有较高含量的某些​​矿物质或微量元素,对特定人群有保健作用。 喝矿泉水要有针对性,缺少的就是最好的补充。 如果矿物质和微量元素在人体内长期沉积过多,可能会出现某些疾病,其中最常见的是肾结石。

常识5:有色苏打水会影响身体发育

彩色苏打水的主要成分是人工甜味剂、人工香料、人工色素和碳酸水,是添加二氧化碳气体而制成的。 除了一定的热量外,几乎没有任何营养成分。 这里的人造甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味剂。 这些物质不被人体吸收利用,不是人体的营养物质,对人体没有好处,过量使用还会危害健康。 那些颜色特别鲜艳的苏打水含有大量的人工色素和香料,会对儿童造成潜在的伤害。 过量的色素、香料进入儿童体内后,很容易沉积在尚未成熟的消化道粘膜上,引起食欲不振、消化不良。 它有害,会干扰体内各种酶的功能,对新陈代谢和身体发育造成不良影响。 另外,一些彩色冰棒、彩色冰砖、彩色冰袋等也对儿童发育有害,并不像彩色苏打水那样对儿童发育有益。 建议不要吃它们。

常识6:尽量少吃或不吃膨化食品

炸薯条、雪糕、薯片、虾片、虾片、鸡肉饼干、鸡肉条、玉米棒,这些都是孩子们最喜欢的膨化食品。 试验表明,膨化食品虽然味道鲜美,但其成分脂肪含量高、热量高、粗纤维含量低。 从饮食结构分析来看,它有一定的缺点,只能偶尔食用。 长期大量食用膨化食品,会导致脂肪和热量摄入过多,粗纤维摄入不足。 如果运动不足,就会导致体内脂肪堆积,导致肥胖。 儿童经常食用膨化食品,会影响正常饮食,导致各种营养素缺乏保证和供给,容易出现营养不良。

常识七:营养补充品不可随便服用

家长认为给孩子吃补品可以促进生长发育,希望通过补品来提高孩子的智力,于是购买各种营养补品,比如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草、花粉等的补品。营养素。 谁知道这些补充剂可能对成年人有益,没有严重危害,但往往会给儿童带来许多不良后果,例如食欲不振、性早熟等。

常识八:常吃果冻会阻碍营养吸收

市场上销售的果冻绝大多数不是由水果制成,而是使用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂,并添加少量人工香料、人工着色剂、甜味剂,用海藻酸钠、琼脂等虽然属于膳食纤维,但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收,特别是铁、锌等无机盐,会结合成可溶性或不溶性混合物,从而影响人体的吸收这些微量的能力。 元素的吸收和利用。

常识九:孩子不宜过多喝可乐、咖啡

大量研究发现,经常饮用咖啡和含咖啡因饮料对儿童健康有害。 咖啡因实际上是一种兴奋剂。 它主要影响中枢神经系统,刺激心肌收缩,加速心跳和呼吸。 孩子如果喝太多咖啡因,会出现头痛、头晕、烦躁、心率加快、气短等症状,严重时还会引起肌肉震颤、写字时手抖等症状。 咖啡因有刺激性,能刺激胃蠕动和胃酸分泌,引起肠道痉挛。 经常喝咖啡的孩子容易出现不明原因的腹痛。 长期过量摄入咖啡因会导致慢性胃炎。 咖啡因可使胃肠壁毛细血管扩张,儿童骨骼发育也会受到影响。 同时咖啡因还会破坏儿童维生素B1,造成维生素B1缺乏。

常识10:西式快餐营养丰富,别吃太多

西式快餐虽然不含“苏丹红”,但营养配比仍然存在很大问题:热量高、脂肪高、荤素搭配不合理……如果只是偶尔吃一两次,那就是好吧,但是如果经常频繁的话,对孩子身体的危害也不容忽视。

不容忽视。

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