配备食品安全总监把控食品安全和质量问题

2. 食品安全总监为促进质量控制所采取的具体措施

原材料采购质量控制:审核供应商、检查原材料证书、随机抽检原材料。

过程控制:制定操作规程,严格区分料液,检查设备卫生。

成品监控:建立产品召回机制,随机抽查成品指标。

仓储运输质量控制:仓库灭蟑管理、运输车辆消毒清洁。

餐厅安全管理:加强餐具消毒和就餐环境维护。

3、食品安全总监进行安全隐患排查

原料安全隐患:检测农残、兽药、重金属等指标。

生产设备隐患:设施损坏、清洁不彻底等。

工艺流程隐患:交叉污染、作弊末端等。

储运隐患:包装破损、温控、袭击等。

餐厅就餐时的隐患:餐具清洗、饮用水等。

四、食品企业排查风险隐患的防控策略

建立健全食品安全管理体系,规范操作。

加大食品安全技术投入,完善监测手段。

严格操作人员培训和考核,强化个人责任。

开展消费者食品安全教育,提高安全意识。

建立政企联合工作机制,形成联合监管。

配备食品安全总监,可以从管理体系、技术、人员培训等方面把控食品质量安全全过程,让消费者吃得安心。 食品企业要重视食品安全工作,保障公众健康。

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要加强制度建设,按规定配备与就餐规模相适应的食品安全管理人员,形成单位主要负责人、食品安全主任、食品安全三级管理组织体系。建立健全并严格执行“日常控制、周检查、月调度”工作机制。 要加强风险管控,包括主体责任落实、环境设备管理、员工管理、食品样品保留、餐食配送管理、食品原料采购、加工生产过程、餐具清洗消毒、饮用水、检验检测、“互联网+”“亮厨房、亮灶”等方面全链条全流程防范食品安全风险。

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