[img][/img]食谱 食谱是厨师使用各种烹饪原料和各种烹饪技术创造的某种菜肴的烹饪方法。 现代餐馆里,商家会用宣传册来介绍自己的菜肴,其中包括菜肴的图片、价格、介绍等信息。 字词解释词:菜谱英文:1、bills of fare2、cookbook3、cookery4、bookmenu 拼音:càipǔ 菜系分类 八大菜系是指川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜、特色菜 中国是一个饮食文化大国。 长期以来,由于一定地区的地理环境、气候物产、文化传统、民族风情等因素的影响,形成了一定程度的亲缘关系和传承。 菜肴味道相似,家喻户晓,受到一些人的喜爱。 地方风味名流称为菜系。 其中鲁菜、川菜、苏菜、粤菜被誉为“八大菜系”。 与京菜、鄂菜并称“十大菜系”。 本网络杂志重点报道“中国八大菜系”作为一种饮食文化的发展演变及其特色、精湛技艺和代表名菜。 同时我们还简单介绍一下北京菜和湖北菜。 八大菜系之首是推鲁菜。 鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件、风俗习惯有关。 山东是我国古代文化的发祥地之一。 胶东半岛位于黄河下游,突出于渤海和黄海之间,气候温和。 境内山河纵横,河湖纵横,千里沃野,物产丰富,交通便利,文化发达。

粮食产量居全国第三; 蔬菜种类繁多,品质优良。 被誉为“世界三大菜园”之一。 如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等均享誉国内外。 水果产量居全国首位,仅苹果就占全国总产量的40%以上。 猪、羊、家禽、鸡蛋等产量也十分可观。 水产品产量也居全国第三位。 其中鱼翅、海参、大虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品享誉国内外。 酿造业历史悠久,品种多,品质优良,如洛口醋、济南酱油、即墨老酒等,均为名优产品。 如此丰富的物产,为鲁菜的发展提供了取之不竭的原料资源。 鲁菜有着非常悠久的历史。 《尚书·舆贡》载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东就已经用盐调味; 早在周代的《诗经》就有吃黄河鳊鱼和鲤鱼的记载,而现在糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的极品,足见其悠久的历史。 鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期。 齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其是齐国依山傍海。 齐桓公凭借鱼、盐、铁的优势,成为霸主。 川菜的特点:一是选料讲究。 自古以来,厨师们在烹饪菜肴时,对于原料的选择都是非常讲究的,川菜也是如此。 它要求严格选择原材料,量力而行,既要保证质量又要注重经济。 原料上力求包括调味料的选择。 很多川菜都非常注重辣椒的选择。 比如麻辣家常菜一定要用四川的郫县豆瓣; 鱼味菜肴必须使用川味辣椒。

二是刀工精细。 刀工是川菜非常重要的一部分。 它要求制作者细心、细致,讲究规格,根据烹饪菜肴的需要对原料进行切割、整形,使其大小、长短、粗细、厚薄一致。 这样不仅使菜肴易于调味、整齐美观,而且可以防止成品菜肴煮不均匀、老旧。 例如,水煮牛肉和干炒牛肉丝的特点分别是鲜嫩和酥脆。 如果肉丝的长短、粗细不一致,烹饪时就很难区分火候和生熟。 这样一来,无论你的技术如何,也无法做出优质美味的菜肴。 三是合理搭配。 川菜需要原料的合理搭配,才能凸显其风味特色。 川菜的原料分为单独的和混合的,讲究明暗、荤素的适当搭配。 香味浓者应单独使用,不得混合; 味道清淡的宜配淡,味道浓的宜配浓,或浓淡搭配,但都不会压过味道。 荤素搭配要适当,不能混为一谈。 这就要求除了选择主原料外,还必须做好辅料的搭配,使菜肴的味道和谐多彩、原料优先、质感组合相得益彰。 ,而且色彩和谐美观,使菜肴不仅色香味俱全,而且味道鲜美。 ,具有食用价值,并具有丰富的营养价值和艺术欣赏价值。 四是精心烹调。 川菜的烹饪方法很多,火候的运用也很有讲究。 许多川菜都是采用多种烹饪方法制成的。 川菜的烹饪方法有几十种。 常见的有炒、炒、炸、爆、蒸、烤、煨、煮、焖、炒、焖、焖、滚、炸、焖、焖、腌、焖、熏等。 、蒙、糊、馅等

每道菜所采用的烹饪方法必须根据原料的性质和不同菜肴的工艺要求来确定。 就川菜烹饪的常见操作要求而言,必须掌握好配料的加入顺序、火候程度、用量、时间长短、动作快慢; 必须注意观察和控制菜肴的颜色深浅、汤汁的浓淡、质量和数量; 掌握好它。 成品菜肴的味道,菜肴的生、嫩、干、湿、软、脆程度。 采取必要措施确保高质量烹饪。 川菜在“炒”方面有其独特之处。 其菜肴多采用“炒”法,特点是时间短、火快、汁少、味道鲜美,符合营养卫生要求。 具体做法是,油不用足,不换锅,直接炒肉汁,短时间大火翻炒,一锅出锅。 菜肴烹饪看似简单,其实蕴含着高度的科学技术和艺术性,展现了劳动人民的无限智慧和创造力。 总之,川菜是历史悠久、地方风味浓郁的菜系。 其品种丰富,风味多样,适应性强。 享有“一菜一式,百菜百味”的美誉。 以其品种多样、风格独特,赢得了海内外人士的青睐。 很多人直呼“吃在中国,味道在四川”。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜烹饪技艺这颗璀璨的明珠更加熠熠生辉!京菜之皇,山珍海味做工精良,其原因是京菜复杂多样,五味俱全,名菜多到难以归类。

过去,北京餐饮界以鲁菜馆最为火爆。 当时有所谓十大堂,指清风堂、聚仙堂等酒楼; 八大居,指同和居、沙锅居等; 还有八楼,指东兴楼、知梅楼等。还有八大春,指青林春等酒楼名,这些酒楼大多是鲁菜风格。 满清时期,由于北京海纳百川,有汉、满、蒙、回等民族。 因此,深受皇室喜爱的爱窝窝、萨其玛等满族小吃,才流行至今。 河南菜作为中原饮食文明的代表,早已处于中华饮食文化的主流。 仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周朝宫廷的饮食制度、北宋汴京菜市的繁荣与经典,都书写了中原的饮食文明也是中国烹饪文化形成和发展的主要历史过程。 郑州、安阳、洛阳、开封等古都和历史文化名城是中国烹饪发展史上的重要里程碑。 虽然在南宋以后就成为了中国烹饪的本土帮派,但由于地处九州,所以一直秉承着中国烹饪的基本传统:中鱼和。 “中”是指河南菜不东不西,不南不北,而是位于东、西、南北之间; 它不甜、不咸、不辣、不酸,介于甜、咸、酸、辣之间。 保持平坦且轻便。 “和”,就是将东西南北融为一体,统一起来,将甜、咸、酸、辣融于一锅,达到一味一和。 中和和是中原饮食文化的基础,也是中华文明的基础。 自3600多年前中国烹饪圣人伊尹创立五味调和论以来,河南菜就利用中州的地理优势,得四时之气,通过数十种技术将五种口味融合在一起。 菜肴种类达数千种,其品种和技艺已传遍神州大地,味道鲜美,深受民间喜爱。

随着河南经济发展到一定阶段,餐饮业日益繁荣,为河南美食的振兴提供了新的机遇。 湖北菜带着鱼走遍天下。 依托湖北得天独厚的淡水渔业资源,鄂菜已成为全国餐饮行业的佼佼者。 随着知名度的不断提高和市场份额的不断增加,中中已成为中国餐饮行业的一匹“黑马”。 上海菜也是地方菜系,以酱油焖、生熟为主,口味较重,喜浓浓的油红酱。 它有一种家的味道。 长期以来被认为是苏南菜系的一种。 吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系以及西餐、西点的特点,品种得到了很大的发展。 菜肴风味的基本特点:汤醇、酱浓油红、糖重、色泽鲜艳、咸鲜适口。 食材的选择讲究活、生、寸、鲜; 调味品有咸、甜、坏、酸之分。 代表有红烧圆鱼、枣子头、炒草头等。 上海小吃是中国四大小吃之一。 包括蒸、煮、炸、烤等。 有很多品种。 最受消费者欢迎的是:汤包、百叶、面条。 。 这是人们最喜爱的“三大件”。 此外还有炸包子、南翔包子、三鲜馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等赣菜。 作为中华饮食文化中的一朵奇葩,有着几千年饮食文化的积淀。 《后汉书》《豫章记》称江西“盛产蔬菜、稻米,味美”。 唐初,王勃到滕王阁举行的宴会上,兴奋地称赞江西是“天生的宝藏”。 明代袁枚的《随园食单》曾记载江西名菜“粉蒸肉”。如今的赣菜,是在继承“江西名菜”的基础上发展起来的具有浓郁乡土风味的“家乡菜”。历代文人美食“菜.菜”。

赣菜是由南昌、九江、陇南三大流派相互渗透、交叉形成的。 赣菜虽然不在八大菜系之列,但却是独一无二的。 赣菜选材广泛,主料突出,讲究刀工,精细准备,在烹调上突出“原汁原味”:在烹调技法上,讲究火候,以烤、炖为主。 、炖、蒸、炒。 在原材料的选择上,我们倡导绿色、生态、健康的理念。 江西生态环境非常好,从当地获取的原料都是绿色健康的,比如鄱阳湖的木蒿、井冈山的竹笋、君山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。从口味上来说,以辣为主。 与川菜的麻辣、湘菜的辣、鄂菜的酸不同,赣菜的麻辣、鲜、辣度适中,南北皆宜,适应人群广泛。 。 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆县等地方风味菜肴为主的菜系。 以闽东、闽南风味为代表 (1)闽东风味:以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。 闽菜素有“福州菜香四海,饮食文化千古传承”之称。 食材精挑细选,刀工严谨; 注重火候,调汤; 佐料使用多样,口味多样,呈现出四个鲜明特点:一是刀工巧妙,口味有趣。 有了纸的美誉,比较有名的菜肴就是炒海螺片。 其次,汤菜种类繁多,变化无穷。 素有“一汤十变”之称。 最著名的是如佛跳墙。 三是调味独特,尤其是一种。 闽东菜的调料偏向甜、酸、清淡,喜欢加糖醋。 比如比较出名的荔枝肉、醉排骨等菜品,酸甜可口。

这种饮食习惯与烹饪原料多取自山珍海味有关。 善用糖去腥、去油腻; 巧用醋,使其酸甜可口。 如果口味清淡,则可以保持原味。 以甜而不腻、酸而不涩、淡而不薄而著称。 五道代表菜分别是:佛跳墙、蚌汤鸡、螺片、荔枝肉丝、醉汤鸡。 代表碗五种:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。 (2)闽南风味:以厦门菜为代表,主要流行于闽南及台湾地区,与粤菜中的潮汕风味接近。 闽南菜具有鲜嫩、清淡的特点,讲究辣椒酱、酸菜酱、芥末酱等佐料,闽南菜的代表有海鲜菜、药菜菜和南普陀素菜等。 闽南药膳最大的特点就是用海鲜做药膳。 利用当地特殊的自然条件,根据季节变化烹制出香、味、形俱佳的美味滋补菜肴。 南普陀素菜源自具有千年历史的名寺南普陀寺。 是典型的传统寺庙素食。 它以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主要原料。 名菜有40余种。 每道菜都以其颜色或光泽来区分。 或以主料命名,如“双菇争艳”,或以形状命名,如“半月沉江”。 闽南菜还包括地方小吃,无论是海鲜如蚝煎、鱼丸、葱螺、汤蛤等,还是肉类如烤肉棕、脆乳鸽、牛腩、炒五香等等等,或者甜品如葱花、韭菜盒、煎饼、面糊等,都让人垂涎欲滴,想大口大口地吃下去。 (3)闽西风味:又称长汀风味。

以龙岩菜为代表,主要流行于闽西地区。 更接近粤菜的客家风味。 闽西地处粤、闽、赣三省交界处。 以客家菜为主,多采用山区特有的异国风味为原料。 具有山乡浓、汤多、清淡、滋补的特点。 代表菜品有薯薯菜肴,如松软可口的芋头饺、芋头包、炸红薯、炸薯饼、炸薯球、芋头糕、酿芋头、蒸人圆、炸人圆等; 野菜类有:白头翁、苎麻叶糯米、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦等; 瓜豆类包括:冬瓜炖菜、酿苦瓜、脆皮黄瓜、南瓜汤、南瓜糯米、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等; 餐食有:红米、高粱小米、小麦糯米、拳头小米糯米等。 (4)闽北风味:以南平菜为代表,主要流行于闽北地区。 闽北特产丰富,历史悠久,文化发达。 这是一个盛产美味佳肴的地方。 丰富的山林资源和湿润的亚热带气候,为闽北出产各种山珍美食提供了充足的条件。 香菇、红菇、竹笋、莲藕、青稞等当地特产,以及野兔、野山羊、麂、蛇等野味,都是优质的美食原料。 主要代表菜品有八卦宴、文公菜、曼听宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤鱼干、龙凤汤、年糕、炒冬笋、菊花鱼、双份——钱币蛋茹、番茄酱鸡、建瓯盐水鸭、夏阳桂花糕等。 (5)闽中菜:以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。 中国闽菜以其风味独特、做工精细、品种繁多、经济价值而闻名,以小吃为主。

其中最有名的是沙县小吃。 沙县小吃有162个品种,常年上市的有47个以上,包括馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列等。 代表有烧麦、馄饨、夏毛芋头饺、干泥鳅粉、鱼丸、真豆腐丸、凉粉皮、米糕等。 (6)莆仙风味:以莆田菜为代表,主要流行于莆仙地区。 莆仙菜以乡村风味为特色,主要代表有五花肉粉、炒糯米粉、白切羊肉、红烧豆腐、红烧猪脚、笋冻、莆田米粉等。 、莆田(江口)卤面。 、莆田(西天味)扁食、酸辣鱿鱼汤。 “八大菜系”的特色及代表菜肴 中国“八大菜系”的烹饪技法各有魅力,菜肴的特色也各具特色。 鲁菜八大菜系:由济南、胶东两种地方风味组成。 特点:味道浓重,爱吃葱蒜,特别擅长烹调海鲜、汤类和各种动物内脏。 名菜:炸大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。 川菜风格:有成都、重庆两派。 特点:以浓郁、宽广、厚重、浓郁而著称。 名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系:由扬州、苏州、南京等地方菜发展而来。 特点:烹饪技艺以炖、焖、煨着称; 重点是调整汤汁,保持原汁原味。 名菜:鸡丝汤、焖蟹粉、狮子头、水晶蹄、鸭包鱼。 浙菜派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成。 其中最著名的是杭州菜。 特点:鲜嫩爽滑,醇厚糯糯,爽口不腻。

名菜:龙井虾、西湖醋鱼、叫化鸡。 粤菜流派:有广州、潮州、东江三流,以广州菜为代表。 特点:烹饪方法突出煎、煎、焖、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤、烤乳猪、咸鸡(左火旁)、冬瓜盅、古式肉。 湘菜流派:以辣、辣、酸、辣、烧、鲜为主,尤以酸辣为主。 名菜:红烧鱼翅、冰糖湘莲。 闽菜流派:发展于福州、泉州、厦门等地,以福州菜为代表。 特点:以海鲜为主要原料,注重甜、酸、咸、色鲜美。 名菜:雪鸡、金手福、红烧片鸡、橙汁家椒鱼、太极虾 徽菜派:由皖南、沿江、沿淮地方风味组成。 皖南菜是主要代表。 特点:以火腿为味,冰糖提鲜,擅长烹煮、炖煮,讲究火功。 名菜:葫芦鸭、符力记烧鸡。 中国菜有三种划分方法。 有两种方法将中国菜分为四大菜系:鲁菜、川菜、江浙菜、粤菜。 第二道:鲁菜。 、川菜、淮扬菜、粤菜。 八大菜系是山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽。 按文化流派分为东北菜、京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜等。 、江淮菜、江浙菜、江西菜、湘菜、闽菜、客家菜、广东菜中国主要美食城美食城北方美食中心:北京西餐中心:有着“食在中国、品味”称号的东方成都成都”美食中心:荣获“全球最佳餐厅”称号的南方苏州美食中心:荣获“吃在广州”称号的广州小吃城四大美食南京、苏州、上海、长沙八大美食以及南京、苏州、上海、长沙和北京、成都、开封、台北食品学校。 四大菜系:京式、苏式、粤式、川式。 小吃款式。 其在川派中的地位迅速上升,川派也可算作五大流派之一。

六宴 满汉宴 满汉宴菜谱 满汉宴起源于清代,是历史上最著名的中式宴会,融合了满汉菜肴的精髓。 乾隆甲申年间李斗所著的《扬州疏芳录》中,有满汉宴的食物清单,这是对满汉宴的最早记载。 满汉宴会分为六席,均以清宫中著名的宴会命名。 汇聚满汉名优美食,精选时令新鲜海鲜,寻找珍稀动物。 全套宴席包括冷热荤菜196道,小吃茶水124道,佳肴320道。 采用全套粉彩万寿餐具、银器,让您富丽堂皇,用餐环境优雅庄重。 宴会期间,特邀名师演奏古乐为宴会伴奏。 遵循高雅传统,礼仪严谨、庄严,继承传统美德,为宫廷奉上饭菜,令宾客流连忘返。 用餐完毕,您可以领略中国烹饪的博大精深,饮食文化的渊源,领略万物的至高精神。 蒙古诸侯宴会 此宴会是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲属而举办的皇家宴会。 宴会一般在天正光明殿举行,由满族一、二品大臣陪同。 历代皇帝都非常重视这次宴会,每年定期举行。 受宴的蒙古亲戚都把这次宴会视为天大的福气,十分珍惜宴会时皇帝赏赐的食物。 《清代蒙古人宴会上满福归来》一文中说:“当年班的蒙古王爷到京城,正是赏食的时候,所以必须去,说是带着祝福回家,如果没有器皿,就会放在外衣口袋里,也就是说,扁金绣蟒经常在汤里蘸着用,滴着水。不后悔。” 家常菜谱:茶桌茶叙事:古乐伴奏——满汉侍女奉白玉奶茶给点心:茶桌刀切杏仁佛手手脆苹果心意蛋糕收纳盒第一品:龙凤纹黄金储物盒,龙盘珠(含干果蜜饯8品)四喜干果,虎皮,花生,怪味,大扁奶白葡萄,雪山李子,四甜蜜饯,苹果蜜饯,龙眼蜜饯,新鲜桃脯青梅上香庆生:古乐伴宴——烧香上五道开胃菜:龙凤、吉祥、红字、鸡丝、黄瓜、冬瓜、烤里脊、万个人物、辣牛肚丝、年画、蘑菇和白菜糕。 四菜:玉山豆黄芝麻卷金饼、枣泥饼、酱菜,第四菜:宫廷黄瓜酱、黑菜、白糖、蒜、腌水榨菜皮,配环浆:音乐伴宴——满汉侍女上贵州茅台汤,第一道菜:龙井竹荪,宫廷菜,三菜:凤尾鱼翅,红梅,第二道菜竹香宫保兔糕:奶玉米豆面。 第三道菜:一对吉祥龙炒田鸡香菜。 第三道菜是炸乳鸽。 第三道菜:八宝鸭。 佛手柑金卷。 炒墨鱼丝。 第二道菜:金丝。 第三盘酥卷:绣球扇贝,奶炒珍珠鸡鱼片。 第三道菜:甘连福、海参、香菇、鸭掌。 第二道菜彩色牛里脊糕:生肉饼和龙须面。 烧烤第二道菜:挂炉。 生山鸡烤狍子配荷叶卷大葱,甜面酱,三菜:山珍,龙芽,莲芽,豆腐,草菇,西兰花粥,一盘:红豆粥,一果:时令水果拼盘,一送别茶:满汉信阳毛尖全席 (二)臣子宴 臣子宴在元代以后每年的这一天,即农历正月十六举行。 此时,皇帝亲自下令御宴。 栌蜜钊小氏氏缼毖蓑已收服瘛=混酶卡险累柯旋诺小C晒干锅猪然砸臂胃阴; 美容优惠茶:石峰龙井干果四大产品:蜂蜜、花生、奇味、腰果、核桃、粘苹果、蜜饯。 第四类产品:银杏蜜饯、樱桃蜜饯、瓜条、金枣蜜饯。 第四产品:玉豆糕、栗子糕、二色豆糕、豆沙卷、咸菜。 第四品:甜酱油、萝卜、五香榨菜。 Seventh appetizer of sweet and sour milk melon and sweet mixed vegetables: magpie plum blossoms, butterfly rolls, fish fillets in ginger sauce, five-spice pigeon, sweet and sour lotus root, pickled green cauliflower, spicy cabbage rolls, soup Shredded chicken, white fungus, osmanthus fish sticks, eight-treasure rabbit, diced jade bamboo shoots, bracken pastry. The second item: Empress Dowager Cixi’s small steamed buns with golden shredded wheat. The fifth item: Luohan prawn skewers, deep-fried scallops, stir-fried beef tenderloin with scallions, oyster sauce, chicken, fresh mushrooms and cabbage heart pastry. Second item: Lama cake, almonds and tofu. Royal dish. Fifth item: White grilled broad belly, chrysanthemum tenderloin, mountain delicacies, fried quail, braised red shell pastry. Second item: velvet chicken, bean paste and apple. Royal dish. Third item: white grilled fish lip, braised fish. Grilled Shark Skin with Bones and Scallions, BBQ No. 2: Sliced ​​Suckling Pig, Uighur Roast Lamb, Pancakes with Scallions, Sweet Sauce Porridge, No. 1: Huiren Rice Porridge, Fruit No. 1: Seasonal Fruit Platter, No. 1 Farewell Tea: Zhulan Generous Manchu-Han Banquet (3) The Wanshou Banquet is a birthday banquet for the emperors of the Qing Dynasty and one of the grand banquets in the inner court.

Concubines, princes, civil and military officials all take pride in offering birthday gifts. There are countless famous delicacies. If it is a birthday, the celebration will be more grand and grand, and a dedicated person will be assigned to handle it. Clothing and jewelry, decoration and furnishings, music, dance and banquets are all available. On the 10th day of October in the 20th year of Guangxu’s reign, Cixi celebrated her 60th birthday. In the 18th year of Guangxu’s reign, the edict was issued, and the banquet began more than a month before the birthday. At that time, Jiangxi alone produced more than 29,170 pieces of various glazed bowls, dishes, plates and other porcelain painted with the words “Longevity without Borders” and auspicious and festive patterns. The entire celebration cost nearly 10 million taels of silver, which was unprecedented in Chinese history. The Beauty’s Tea: Lushan Yunwu Dried Fruits, Fourth Product: Milky White Date Treasure, Two-color Gummy Candy, Stir-fried Flat Cocoa Peach Kernels, Candied Fruits: Candied Pineapple, Red Fruit Candied Grape Candied, Horseshoe Pastry. Fourth Product: Golden Cake Roll, Adzuki Bean Cake, Lotus Seed Cake, Pea Yellow Pickles. Fourth item: Osmanthus chili sauce, mustard, purple fragrant dry assorted coriander, sesame oil, cucumber storage box. First item: dragon and phoenix gold-painted storage box, dragon plate column and five-spice sauce chicken tenderloin in brine, red oil, duck, spicy noodles, osmanthus sauce, chicken, tomato, water chestnut oil, braised straw mushroom, pepper oil and white fungus appetizer. The fourth item: Coral cabbage with longevity characters, five-spice prawns with no characters, salted beef with Jiang characters, red oil and venetian soup. The first item: Changchun deer whip soup. The fourth item: Yuzhang Xianshou Pearl, tofu, diced black-bone chicken, hundred-flower duck tongue pastry. The second item: Longevity. The fourth dish of asparagus noodles and 100-year-old peaches: Stewed white phoenix with ginseng and dragon and phoenix eggs. The father and son Tonghuanshan treasures and big leaf celery pastry. The second dish: Changchun rolls with chrysanthemums and bergamot crisps. The fourth dish of the royal dish: Braised round fish with golden legs and hand-roasted wild goose kites. The second item of peach kernel pheasant and diced crab meat, double bamboo shoots and shredded pastry: ginseng fruit, walnut cheese and royal dish. The fourth item: pine hericium mushrooms, cuttlefish soup, lotus leaves, chicken and beef tenderloin, stir-fried white mushrooms and barbecue. The second item: hanging oven sand plate chicken and sesame seed venison skewers The first dish of porridge: Rare black rice porridge. The first dish of fruits: The seasonal fruit platter. The first dish of farewell fragrant tea: Jasmine tongue and Manchu banquet (4) Thousands of old people’s banquet. , a grand royal banquet with the largest number of guests.

In the 52nd year of Kangxi’s reign, the first banquet for a thousand people was held in Yangchun Garden. Emperor Xuan Ye wrote a poem titled “The Banquet of Thousands of Old Men”, which earned the banquet its name. In the fiftieth year of Qianlong’s reign, a Thousand Old Man’s Banquet was held in the Qianqing Palace. Three thousand people attended the banquet, and they impromptuly selected hundreds of couplets in Bailiang style. In the first month of the first year of Jiaqing, there was another banquet for thousands of old people in the Huangji Hall of Ningshou Palace. Three thousand fifty-six people attended the banquet and composed more than three poems impromptuly. Later generations called the Qiansou Banquet “an unprecedented act of kindness and courtesy.” Beauty’s Tea: Junshan Yinzhen Dried Fruits Four Products: Weird Walnut Crystal Gummy Spiced Cashew Nuts Peanut Sticky Candied Products Four Products: Candied Oranges, Candied Begonias, Banana Preserves, Plum Preserved Products Four Products: Calendula, Longan, Aiwowo Jam, Gold Cake, Two-color Water chestnut Cake, Pickles Food: Royal radish with grape honey sauce, spicy cucumber, osmanthus, kohlrabi sauce, peach kernel appetizer. Food 7: Erlongxizhu, tangerine peel, rabbit meat, strange-flavored chicken strips, heavenly fragrant abalone, three strips of melon, shrimp roe, winter bamboo shoots, chili oil, and wild rice soup. Food 1: braised fish lips with royal vegetables. The fifth item: Shazhou Ticui Pipa, prawns, dragon and phoenix tenderness, sesame oil meal paste, diced meat, cucumber sauce, pastry. The second item: Thousand-layer steamed cake, assorted flower basket, royal dish. The fifth item: Dragon boat giant fish, slippery shellfish sauce, braised quail, oyster sauce, beef, Yanagawa sauce and duck feet. The second item of pastry: phoenix-tailed Shaomai, colorful hand-cooked imperial dishes. The fifth item: the first item: tofu, three immortal meatballs, enoki mushrooms, pickled cabbage, chicken breast, fragrant sesame venison cake. The second item of pastry: jade rabbit, cabbage and four-year-old dumplings. The second item of barbecue: imperial grilled chicken. Grilled Fish Fans and Game Hot Pot: Served on a serving plate. Twelve items. The first item: Venison slices, flying dragon breast, roe deer spine, pheasant slices, wild boar, wild duck breast, squid rolls, fresh fish thorns, dragon tooth, large leaf celery, asparagus, fresh bean sprouts and porridge. The first item: lotus leaf porridge. Fruit first order: Seasonal fruit platter First order Farewell fragrant tea: Yanghe Spring Green Manchu Banquet (5) The Nine White Banquet The Nine White Banquet began during the Kangxi period.

When Kangxi first designated the four tribes including the Mongolian Waisak, these tribes showed their loyalty by paying nine white tributes every year, namely: one white camel and eight white horses. Take this as faith. After the Mongolian tribes paid tribute, the emperor entertained the envoys with a banquet, which was called the Nine White Banquet. Follow the rules every year. Later, Emperor Daoguang once wrote a poem about this: “Four silver flowers and one jade camel are presented to the Emperor Jingluo at the age of the Western Qiang.” The beauty offered tea: boiled milk tea, four dried fruits: sesame, southern sugar, rock sugar, walnuts, five-spice almonds, pineapple jelly candied candied fruit four Food: Candied longan, candied Laiyang pear, candied water chestnuts, candied betel seeds, pastry. Fourth food: Glutinous rice cold cake, kidney bean rolls, pigeon glass cake, cream, pineapple jelly, pickles. Fourth food: Beijing spicy vegetables, spicy cucumber strips, sweet and spicy dried snow mustard. Seventh appetizer: Song Heyan. New Year’s Mustard Duck Feet, Spicy Quail, Sesame Fish, Cashew Nuts, Celery Heart Oil, Braised Fresh Mushrooms, Honey Sauce and Tomato Soup. The first item: Toad soup. The first item: Stir-fried Kirin noodles. The fourth item: Drum Dragon Crab, Spicy Tendon Oolong and Tu Zhu. The second item of fresh dragon and phoenix ball pastry: mignonette cake, jade noodle gourd and imperial dish. The first item: hot fried golden toad and jade abalone. The fourth item: mountain delicacies bracken, salt-fried meat and fragrant cooked roe deer and lake rice and wild rice. The second item: golden horn crystal plum blossom bun. Royal dish No. 1: Colorful stir-fried camel hump Hot stir-fried No. 4: Wild duck with diced peach kernels Stir-fried squid Box of tofu Crispy fried golden cake Pastry No. 2: Lotus roll BBQ No. 2: Stove-held guinea fowl Roasted deer breast porridge No. 1: Lotus seed meal Porridge and fruit 1st dish: Seasonal fruit platter 1st dish Farewell tea: Dongting Biluochun Manchu and Han Banquet (6) Seasonal banquets Seasonal banquets refer to the banquets held by the inner court of the Qing Dynasty according to fixed annual seasons.

For example: Yuan Day Banquet, Yuan Hui Banquet, Spring Plowing Banquet, Dragon Boat Festival Banquet, Qiao Qiao Banquet, Mid-Autumn Festival Banquet, Double Ninth Festival Banquet, Winter Solstice Banquet, New Year’s Eve Banquet, etc., all are based on the rules of the festival and follow the rules. Although the Manchus had their own inherent food customs, after taking over the Central Plains, they accepted a large number of Han food customs due to the blending of Manchu and Han cultures and the needs of governance. And because of the special status of the palace, food customs were formulated in detail. The food style is closely related to folk customs and regions. Therefore, Laba porridge, Yuanxiao, rice dumplings, ice bowls, realgar wine, Double Ninth Festival cakes, begging cakes, moon cakes and other instruments are all available in the Qing palace.Beauty’s Tea: Fujian Oolong Dried Fruit Fourth Product: Milky White Almonds, Persimmon Frost Soft Candy, Fried Cashew Candy, Fried Peanut Preserves. Fourth Product: Candied Duck and Pear, Candied Dates, Candied Lychees, Candied Hammi, Apricot Paste. Fourth Product: Whip Rong Cake, Bean Paste Cake Coconut mandarin duck roll with pickles, fourth item: Spicy milk melon slices sauce, pepper sweet sauce, ginger tooth sauce, sweet snail appetizer, seventh item: phoenix wings, panda crab meat, shrimp roe, winter bamboo shoots, five-threaded starch, five-spice mandarin fish, spicy cucumber, tangerine peel, beef meal soup, can Braised pheasant and shredded bird’s nest. The fifth dish: Braised fresh abalone with raw shells, roasted partridge, stir-fried red chicken, bean sprouts, pearl fish balls and pastry. The second dish: Double Ninth Festival flower cake, pine nuts and dried seaweed. The fifth dish: Braised Hericium mushrooms and fried shark’s fin. Stir-fried eel with shredded duck breast, cashew nuts, diced deer, grilled fish maw roll pastry. The second item: Hibiscus banana roll moon cake. Royal dish. The fifth item: steamed and stir-fried seasonal vegetables. Stuffed mushroom box. Lotus leaf chicken. Shandong sea cucumber pastry. The second item: seasonal dim sum, soup dumplings and barbecue. : Stove-roasted duck and roasted pheasant followed by pancakes, sweet noodle sauce, scallions, melon strips, radish strips, white sugar and garlic porridge. One product: Laba porridge. 水果。 One product: Seasonal fruit platter. One special dish: Songzi Dupo chicken, cold pot fish, braised plums in oil. 虾