观察 小糕点支撑大市场,2023年烘焙食品市场预计突破3000亿!

烘焙食品是以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料,添加适量的油脂、乳制品、蛋类、添加剂等,通过一系列复杂的工艺手段烘烤而成的方便食品。 它不仅营养丰富,而且品种繁多、色泽好、口味时令。 饭前饭后均可当茶饮用,也可作为主食,也可作为礼品。

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现代烘焙业虽然起源于西方,但烘焙糕点在我国却有着悠久的历史。 糕点制作早在商周时期就已出现。 传统烘焙食品包括月饼、桃酥等糕点,以及当地特色糕点。 生产主要以手工作坊为主,尚未形成产业规模。

我国现代烘焙业起步于20世纪80年代。 虽然起步较晚,但经过30多年的发展,我国烘焙食品品类不断丰富。 我国烘焙食品主要用作甜点和零食,人均消费量远远落后于欧美国家。 但随着消费者对烘焙食品认知度的不断提高,我国烘焙食品发展潜力巨大,前景广阔。

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烘焙食品市场发展潜力巨大

中国烘焙食品市场具有绝对的潜力。 公开市场数据显示,我国休闲食品产业规模已突破万亿大关,其中烘焙糕点以21%的份额位居榜首,并保持快速发展势头。

Euromonitor数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模将达到2600.8亿元,同比增长19.9%。 未来五年,随着我国居民膳食结构多元化发展以及烘焙食品消费频率的进一步增加,烘焙食品行业将保持10%左右的增速。 预计2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。

对比美国、日本、英国、韩国等国家以及中国香港,中国大陆烘焙食品总消费量仅次于美国,但人均消费量仅略高于美国高于韩国,低于其他国家和地区,低于英国、美国和日本30%。

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从行业集中度来看,烘焙食品的CR5仅为11%,是休闲食品中市场集中度最低的子品类。 可以看出,与休闲食品其他细分领域相比,烘焙食品市场规模最大,保持较高增速,市场集中度最低。 烘焙食品赛道无论对于行业内的公司还是新的初创企业来说都有着巨大的发展。 空间。

烘焙食品市场迎来投资热潮

烘焙食品市场正逐渐成为食品领域的热点。 烘焙行业是毛利高、市场总量增速高、市场集中度低、进入门槛不高的行业,吸引了大量资本参与布局。

天眼查App显示,2022年以来,港式茶零食品牌玉桦林、新中式品牌龙门局渣打点心酥品局、烘焙品牌麦子燕茶等10家烘焙企业陆续获得融资。 富士资本、华人文化资本、晋江黑石资本等机构都在推动烘焙赛道。

巨大的市场机会不仅催生了年轻品牌,一些餐饮企业也开始在烘焙领域寻找机会。

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虽然烘焙食品市场巨大,行业集中度较低,但一个品牌想要脱颖而出,仅仅依靠资本的力量是远远不够的。

烘焙食品市场五大发展趋势

中国正在进入“烘焙时代”。 我国烘焙行业也在不断的变化中发展。 消费者的品味往往是多变的,对产品创新的需求也越来越大。 只有把握行业的发展趋势,才能制定相应的发展规划,使企业能够更加贴近市场,产品能够更好地满足消费者的需求,最终赢得竞争的主动权。

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品牌升级趋势

烘焙食品市场竞争将日趋激烈,消费将趋于名牌、高品质的中高端产品,中高端产品的市场容量将不断增长。 消费者的品牌消费意识日益成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

证券化趋势

近年来,由于食品安全事件频发,政府和公众对食品安全越来越关注。 因此,烘焙食品企业需要将食品安全融入到生产管理中,积极完成国家认证,筑起切实可靠的食品安全防护墙。

健康趋势

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向低脂、脂肪替代品、低糖、无糖等轻盈、健康、营养均衡的方向发展部分替代蔗糖的甜味剂。 低能量的健康烘焙食品已成为趋势。

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文化、个性化趋势

消费者除了追求健康、美味之外,也越来越追求“品质”和“身份”。 因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中脱颖而出,打造个性鲜明、文化深厚的品牌形象是企业面临的重要问题。

消费逐步升级

随着“烘焙+茶”、“烘焙+咖啡”等新业态的出现,消费者对烘焙的需求正在发生变化,从原来的单一需求转向社交化、时尚化的复合需求。 咖啡店、面包店和茶店之间的界限越来越模糊,提供茶和咖啡的烘焙师也逐渐被消费者接受。

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尽管未来仍存在许多变数,但可以肯定的是,烘焙食品趋势将继续增长。 对于烘焙玩家来说,谁能提前预见未来趋势并加以创新,谁就能走在最前沿,成为新一代烘焙“王者”。

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