科普一:烘焙必备配料全英文清单及其用途! 别再买错食材啦~

插入编辑@Wendy Baibian Xiaowen 的原创指南

之前有朋友留言说做蛋糕。 如果我家里只有低筋面粉,可以用高筋面粉代替吗? 还有各种原料用英语怎么说?

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最近身边的一些朋友因为看不懂英文菜谱的翻译而买错了食材,自己DIY的甜点根本不符合自己的想象。 他们没有浪费食材,也浪费了自己的能量。 这都是一段血与泪的历史……

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那么今天小文就给大家用英文总结一下市面上常见的烘焙原料! 无论是各种面粉、油、糖浆……一篇文章都涵盖了! 烘焙爱好者一定要记得收藏哦!

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本文将涵盖:

面粉和淀粉:

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鲍勃红磨坊的照片。 版权归原作者所有。

日常生活中,面粉和淀粉制品应该是厨房里最常见的食物了,所以我们一定要好好区分一下~

其实不管中文,大多数面粉的英文名称都与其用途密不可分,所以只要看懂了英文名称,就可以轻松识别各种面粉的用途啦~

1. 面包粉

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面包粉是制作面包的主要原料,其蛋白质含量通常为11%~13%。

只有面粉中蛋白质含量高,揉出来的面团才有良好的延展性和弹性,烤出来的面包才会有更好的咀嚼质感。

所以如果平时喜欢嚼劲的食物的话,做面团的时候可以用高筋面粉代替中筋面粉哦~

用途:各种面包、油条、华夫饼、老婆饼、面条、水果饼

2.通用面粉

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All Purpose也叫万能粉! 适合懒人和厨房空间有限的人~

小麦粒(称为小麦浆果)的麸皮和胚芽在加工和研磨过程中被剥离,只留下淀粉质胚乳。 这意味着大多数 AP 面粉更容易储存! 小麦的蛋白质含量在9%至12%之间。

用途:包子、包子、饺子(各种中式小吃)、蛋挞、各种酥饼等、馅饼皮、甜甜圈

3.蛋糕粉

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蛋糕粉是制作蛋糕的主要原料。 其蛋白质含量略低于通用面粉,在7%至9%之间。 原因是蛋糕制作要求质地松软。 除了蛋糕之外,蛋糕粉还可以制作各种软甜点。

用途:蛋糕、馅饼皮、饼干

4.氯漂白蛋白粉(CI2 Bleacher Cake Flour)

听起来很花哨,但它实际上是一种蛋糕粉。 低筋面粉经过氯处理,降低了原有的酸值,使颗粒更细,质地更柔软。

用途:蛋糕、饼干、煎饼、华夫饼

5.全麦面粉

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全麦是小麦粉+麸皮。 它含有丰富的纤维,非常适合减脂期间食用,保证日常碳水化合物的补充。

用途:全麦吐司、全麦杂粮面包

6.黑麦粉

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黑麦面粉是由黑麦磨成的粉末。 根据面粉出粉率和颜色,分为深色、中色和浅色三种类型。

由于其蛋白质含量与小麦不同,且面筋含量较低,因此在制作甜点时需要与高筋面粉混合。 通常适合制作较硬的面包。

用途:德国黑麦面包、法国乡村面包

7.糙米粉

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它经常与粗麦粉混淆,但质地有所不同,粗麦粉更粗糙。

糙米粉碳水化合物含量较高,含有少量蛋白质和B族维生素,具有抗衰老和预防糖尿病的作用。 常用于制作面包,但缺乏弹性,常与小麦粉混合。

用途:法棍面包、蓝莓餐袋、黑麦百吉饼、无糖无油黑麦袋

8.自发面粉

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自发粉是在生产过程中添加了酵母粉和盐的通用面粉,因此使用时无需添加酵母粉和泡打粉,适合发酵食品。

用途:饼干、松饼、煎饼、馒头

9.玉米淀粉

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玉米粉又称玉米淀粉,呈白色带淡黄色,粉末中含有少量脂肪和蛋白质。

它经常被用作甜点中的辅助成分。 此外,英国小麦蛋糕中还使用玉米粉,以防止粘在烤盘上。

用途:制作马卡龙、冰皮月饼、麻糬包、芝士奶酪

油:

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图片来自oilhealthbenefits,版权归原作者所有

1.缩短

俗称化学猪油氢化油,无色无味。

它经常被用来制作各种中式糕点。 糕点的质感接近猪油。 白油用于蛋黄酥、翻糖蛋糕、冰皮月饼等。

2.缩短

分为含水型和不含水型两种。 与白油是同一种产品,但该类油的精炼工艺优于白油,使油洁白、洁净、细腻。

一般用于制作奶油蛋糕糖霜。 我们小时候吃的奶油蛋糕上的玫瑰花就是用这个做的。

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3. 乳化油(Enulsifv Shortening)

烘焙中的乳化剂可以在制作蛋糕时使水和油均匀混合而不分离。

多用于制作高含量奶油蛋糕和蛋糕糖霜。

4.黄油

黄油,又称牛油,是指从天然牛奶中提取的脂肪。

有含水和不含水两种。 一般来说,面包机会使用不含水的类型,因为它更经济。

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5.澄清黄油

无水黄油是从黄油中提取的液态乳脂。 通常是将普通黄油加热,使水分蒸发,然后撇去漂浮物,弃去沉淀物而得。

无水黄油的熔点比较高,在西餐中常用于煎炸食物。

6.发酵黄油

发酵黄油保留了其独特的乳白色和醇厚的风味。 加热融化后具有独特的乳香,质地细腻均匀。

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7.人造黄油

人造黄油也称为人造黄油。 含有15~20%的水和3%的盐。 它的熔点较高,是黄油的替代品。 它主要用于蛋糕和糕点。 它的价格比黄油便宜。

8. 人造黄油

这种人造黄油含有熔点较高的动物黄油,用于糕点、脆皮面包和膨化多层产品。 一般情况下,含水量不应超过20%。

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9. 猪油

猪油是用肥猪肉炒的。 可用于面包、馅饼馅料及各种中式小吃等烘焙产品。 制作传统月饼少不了猪油~

10、色拉油(植物油)

植物油也可以直接称为色拉油,含有多种植物油经过精炼去除非脂肪酸物质,非常健康~

除了色拉油以外,色拉油还可以用在雄伟的蛋糕中。

糖浆

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1. 粗砂糖

颗粒较粗的白砂糖可用于制作面包或小蛋糕,也可用于在饼干表面撒糖装饰。

2.细砂糖

细砂糖是一般烘焙行业常用的糖。 除少数特殊产品外,适用于所有面包、蛋糕和糕点。

3.糖粉

糖粉根据不同需要可分为“4X”、“6X”、“10X”。 “10X”糖粉是最细的,一般用于糖霜或奶油装饰或含水量较少的产品。

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4.红糖

红糖含有浓郁的糖蜜和蜂蜜的香气。 多用于颜色较深或香味较浓的烘焙产品。 有时我们也可以在烹饪中使用它。

5.糖蜜

糖蜜是糖精炼过程的副产品。 有深棕色和浅棕色两种。 它就像浓稠的糖浆。 一般用于香气浓、颜色深的产品。 它可以用来制作黑麦面包、全麦面包或小蛋糕。 。

6.蜂蜜

蜂蜜应该是家里必备的吧~ 做甜品的时候,我们一般会和鸡蛋、面粉等混合,给面团增添一丝甜味,保证面团的湿润度。

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7.转化糖浆

它是将糖与水和酸煮沸到一定的时间和温度,冷却后加碱中和,得到糖浆。 易于保存且不易结晶。 大多用于制作月饼皮、萨琪玛。

8.葡萄糖糖浆

单糖是淀粉经酸水解后的最终产物,含有少量麦芽糖和糊精。

9.麦芽糖浆

它是淀粉经酶解或酸解产生的二糖产物。 含有麦芽糖和少量糊精和葡萄糖。

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10. 焦糖

糖被加热并融化后变成黑色,用于调味或作为黑色。 一般需要用焦糖的时候,自己做就可以了~

11. 软糖

然后将转化糖浆搅拌并凝结成块。 它是制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)的主要装饰材料。 软糖可以直接在Wilton和Carma购买,也可以自己在家做,用棉花糖~

牛奶及乳制品:

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1.牛奶

在所有乳制品中,牛奶是最基本的。 它直接来自牛,自然形成,无需太多加工即可饮用。

烘焙中使用的牛奶有很多种,从高脂、低脂到脱脂。 全脂奶含脂肪3.25~5%,低脂奶含脂肪1.5~1.8%。 脱脂牛奶的乳脂含量低于0.5%。

牛奶可以使面包面团变得更加丰富,并为面包增添丝滑的质感,同时又不会使其变得太湿。

2.低乳糖/无乳糖牛奶

这种牛奶非常适合乳糖不耐受的人。 这种牛奶在加工过程中添加了一种叫做乳糖酶的酶,可以将牛奶中的乳糖减少约70%至99.9%。

如果您对乳制品过敏,无论是购买食物还是外出就餐,都应该注意食物中的牛奶含量。 这很容易被忽视。

3.淡奶

淡奶是浓缩奶的一种。 大部分采用马口铁罐包装。 使用时必须加一半的水,使稀释后的牛奶浓度相同后才能使用。

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4.淡奶油

鲜奶油是由鲜牛奶浓缩而成,含油量达到27~38%。 它是最常用和广泛使用的现成乳制品成分,为烘焙食品增添甜味和质感。

5.浓奶油

浓奶油含有36%至40%的脂肪,常用于制作鲜奶油和甜点。 浓奶油的低脂版本称为淡奶油,其脂肪含量为30%至36%。

6.淡奶油

淡奶油含有18~30%的脂肪,不能打发(淡奶油分离一次)。 它被用来淋在甜点和咖啡上作为装饰和调味。 浓奶油现已市售。

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7.全脂奶粉

全脂奶粉是鲜奶脱水后含有26~28%脂肪的固体奶粉。 它具有极高的营养价值。

全脂奶粉相当于牛初乳,其可溶性微量元素含量比经过脱脂的脱脂奶粉高很多,尤其是动物脂肪中含有的蛋白质。双皮奶

8. 脱脂奶粉(乳固体无脂)

固体无脂乳是脱脂固体奶粉,通常与水以1:9的比例混合。 脱脂奶粉脂肪含量低,热量低,因此适合想要减肥的人和高血压的人。

9.奶酪

奶酪是由牛奶中的浓缩酪蛋白制成的。 一般来说,11磅牛奶可以制成1磅奶酪,因此不难看出为什么奶酪的热量和脂肪含量如此之高。 很适合做轻芝士蛋糕和芝士果冻哦~

常见的奶酪分为三种:奶油奶酪、乳清干酪和白干酪。 以上三种奶酪都是新鲜未压缩的奶酪凝乳,味道非常独特。 微妙而伟大的烘焙食品。

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膨松剂:

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1.新鲜酵母(压缩酵母)

压缩酵母是最常用的发酵剂,例如制作面包和馒头,而酵母则用于发酵面团。

2.干酵母

干酵母是新鲜酵母脱水后成为颗粒状的干酵母。 用量一般为鲜酵母的二分之一。

3.小苏打

小苏打是一种化学膨松剂。 它只含有碱性,需要与酸性液体(如牛奶、柠檬汁等)混合才能发挥作用。 一般用在巧克力或者可可蛋糕里~

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4.泡打粉

发酵粉,也称为发酵粉,是一种化学膨松剂,可用于蛋糕和饼干配方中。

与小苏打不同的是,小苏打只含有碱性成分,而发酵粉则含有碱性和酸性成分。 只要和水混合就能达到蓬松的效果~

5. 碳酸铵

它是一种化学膨胀剂,膨胀速度快,在35℃时起效。

另一种类似的膨胀剂称为碳酸氨,但它仅在 50°C 时开始起作用。

蛋:

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1.全蛋

全蛋是指没有壳、有蛋白和蛋黄的液态鸡蛋。 小时候爱吃的蜂蜜蛋糕会用很多鸡蛋~

对了,这里我给大家分享一些关于蛋清和蛋黄的知识。 蛋白是指去掉蛋黄的全蛋,用于天使蛋糕或酥皮装饰。 蛋黄是指整个鸡蛋减去蛋白部分,常用来做布丁,或者做蛋黄酱、蛋黄蛋糕~

2.鸡蛋粉

鸡蛋粉是脱水粉状鸡蛋粉,有蛋清粉、蛋黄粉和全蛋粉三种。 使用时必须根据蛋清、蛋黄、全蛋的含水量混入原配料中。

3.冷冻卵子

冷冻鸡蛋分为冷冻全蛋和冷冻蛋白。 它们必须储存在-35摄氏度的温度下。 使用前必须在5摄氏度的冰箱中解冻后再使用。

香料和添加剂:

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1. 乳化剂(Emulsify)

乳化剂有多种类型。 用于油脂中时,能加入油和水的分子,使混合后的面糊中融化的水量增加,使其细腻而不油水分离。

2. 改进剂(Lmprover)

Lmprover用于面包中,促进面团发酵,增加面包弹性。

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3.麦芽粉酶(麦芽粉)

麦芽粉是由发芽大麦干燥、研磨而成的粉末。 用于面包配方中,促进面粉的液化酶,改善面包的质地。

4.丙酸钙

丙酸钙可用作面包的防腐剂,用量为面粉的0.1~0.32%。 一般我们DIY烘焙的时候很少会用到它~毕竟自己做才讲求自然健康。

5.丙酸钠

丙酸钠对蛋糕和面包也有防腐作用。 用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%。

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6.明胶

明胶又称明胶,通常取自动物皮、骨的明胶,因此也可称为动物胶。

它在室温下溶解,通常用作甜点的果冻。 做果冻或者慕斯蛋糕的时候都会用到吉利丁~

7.琼脂

琼脂是一种从海藻中提取的植物胶。 还可作为明胶的原料,具有较强的胶合性能。 常温下不溶解,一般用于蜜饯、糕点表面光亮装饰。

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8.食用香精

食品用香精是由多种香料制成的混合物,具有一定的香气,可直接用于食品调味。

它用于烘焙食品、饼干和纸杯蛋糕,以增加额外的风味并增加食欲。

9.香料

香料多由植物种子、花、芽、皮、叶等研制而成,风味浓郁,用作调味料,如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、辣椒叶等,有几十种。种类~制作意大利香料面包就会用到这种特殊风味的面包。

其他:

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小麦胚芽

小麦的胚芽部分在研磨过程中与主体分离,用于制作胚芽面包。 小麦胚芽含有丰富的营养价值,特别适合儿童和老年人。

麦麸

麦麸是小麦最外层的皮,多用作饲料,但也可与高筋面粉混合制作麸皮面包。

麦片

燕麦通常指的是燕麦片,应该是大多数人家里都有的食物。 用于烘焙产品中,制作杂粮面包、小蛋糕等,营养饱满又健康!

塔塔粉

塔塔粉是一种酸性盐,用于降低蛋白质和煮转化糖浆的碱度。 它通常与蛋清混合。

柠檬酸

柠檬酸(CA)是一种重要的有机酸。 适合制作柠檬布丁挞和椰子柠檬饼干,让甜点香而不腻~

可可粉

可可粉有高脂、中脂和低脂品种,有碱处理和无碱处理之分。 是制作巧克力蛋糕和其他巧克力制品的原料。

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椰子粉(椰子)

椰子有多种类型,包括长条、细长条和椰子屑。 可用于制作椰子糕点和各种椰子馅料。

澳门酱

杏仁糊是由杏仁仁和其他核果制成的糊状物。 杏仁糊可用于烘焙、制作蛋白杏仁饼干和饼干,以及作为糕点和蛋糕的馅料。

巧克力

巧克力包括甜巧克力、苦巧克力、各种彩色(白、黄等)风味巧克力等,用于装饰烘焙产品的外观。

巧克力片

一种细粒状巧克力糖果。 您也可以在家中通过捣碎巧克力来制作。 一般用来装饰蛋糕的表面~

小文的笔记:

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希望这篇文章能够对不懂烘焙原料英文或者刚刚入门的朋友有所帮助!

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这个世界上只有爱和美味的食物是我们无法辜负的。 希望大家都能成为烘焙高手! 下次再见~