烘焙行业现状及前景综述(烘焙行业现状及趋势)

烘焙市场前景如何?

烘焙食品行业发展迅速

2013年至2018年,我国烘焙食品总值出现波动。 2018年,我国烘焙食品总值达55.06亿元,较2017年增长4.66%。

2013年至2018年,我国烘焙食品行业销售收入下降。 受中美贸易战影响,烘焙食品成本上涨。 2018年,我国烘焙食品行业销售收入2392亿元,较2017年下降18.80%。

我国烘焙食品人均消费量约为14公斤

随着饮食习惯的改变,我国年人均烘焙食品消费量逐年增加。 据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计,2018年,我国烘焙食品人均消费量约为7.4公斤。

与发达国家相比,我国烘焙食品人均消费量仍有增长空间。 据Euromonitor统计,2018年,德国人均烘焙食品消费量约为我国的9.3倍、美国的7.6倍、日本的7.0倍。

从消费者喜好来看,我国面包制品约占市场总量的44%,饼干等烘焙食品约占​​39%,蛋糕约占17%。

烘焙行业的未来真的好吗?

前景非常好,但竞争也越来越激烈。 事实上,这是一个提高生活质量、具有发展潜力的行业。 我从这个行业的从业者、学习过程和开店三个方面来谈谈这个行业:

1、烘焙从业人员:

现在烘焙师傅严重短缺。 拥有一定研发能力的技术高手,月薪轻松10000+。 然而,这项工作相当辛苦,需要难以想象的时间和精力。 学习门槛也比较低。 低了,做好的门槛自然就高了。

2. 如何学习烘焙:

我个人认为找个好师傅可以省去很多麻烦。 学费可能会高,但是有很多技术是你自己学不到的,而且在学习过程中你有更多的周边资源可以帮助你找到工作。 你可以在家自学。 当然,对于一些业余爱好者来说,找到一份职业是相对困难的。

3. 开一家面包店:

现在是全民创业的阶段。 许多年轻人在自以为懂一点的时候就开始创业。 结果这个行业的竞争就很激烈,最后都在同一个地方。 所以我建议这个行业需要的是先踏踏实实地学好技术。 没有2年以上经验和运营能力的不要自行开店。 毕竟,有很多陷阱是你从未经历过的,很容易导致灾难性的失败。

这是我的理解,希望对你有帮助!

如今,西点烘焙行业的发展越来越好。 人们对烘焙的接受度和喜爱度越来越高。 味道好的店一到节假日就会排起长队。 市场还是很大的,西点烘焙相比厨师来说是一个不错的选择。 从长远发展来看,无论是作为职业还是自己创业,都是非常不错的。

烘焙行业发展如何?

当然前景是光明的。

如今,人们对食物的要求已经从温饱方面转向营养和口味。 但传统的蒸糕点口味比较单一,油炸食品又过于油腻,不太健康。 烘焙食品已成为当今人们的一大选择。

烘焙食品以其品种繁多、口味丰富、色彩鲜艳而广泛融入人们的生活。

营养价值

烘焙食品是人们的必需品。 其营养价值高,时令适口。 无论是蛋糕还是面包,品种丰富,不断推出。 除了传统的普通烘焙食品外,近年来还推出了许多增强营养、注重保健功能的烘焙食品。 例如全麦面包、荞麦保健面包、螺旋藻面包、高纤面包、钙质面包、全营养面包等。可以作为餐前或餐后的零食,也可以作为主食,满足不同的需求。的各类消费者。

具体分类

1. 西式糕点

1.面糊类蛋糕

(1)脆饼

配方中的成分按从多到少的顺序排列:油、糖和水。 搅拌过程中大量的油和糖作用,里面包裹着大量的空气,所以面糊松软。 比如杏仁饼干。

(2) 脆硬糕

其配方中的成分中脂肪和糖的含量相等,但水的含量较少,使面团相对柔软。 需要先放入冰箱冷藏后才能取出切片,所以又称为冰箱糕点。 就像蔓越莓饼干一样。

(3) 脆硬饼干

其配方中的成分中糖含量最高,其次是油和水。 面团又干又硬,所以不能用裱花袋整形。 多采用手工和模具成型,质地脆而硬。 就像桃子蛋糕一样。

(4) 软糕

配方中含水量在35%以上,成品口感松脆。 成型时可以使用勺子和裱花袋来辅助。 就像黄油饼干一样。

2. 奶泡蛋糕

(1) 海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与海绵蛋糕类似。 主要原料是全蛋和蛋黄。 面糊质地稀软,需要用挤袋来整形。

(2)蛋白饼

配方与天使蛋糕类似。 蛋白先打发,然后浸泡,然后加入其他干材料,必须用裱花袋整形。

2. 面包

1. 硬面包

硬面包具有浓郁的麦香,外皮酥脆香浓,内里松软柔韧,是其最吸引人的特点。 大多数西方人特别喜欢这种有嚼劲的质地,而且它是所有面包中脂肪含量最少的。 全麦面包和杂粮面包就属于这一类。

2.软面包

用吐司烤盘烤出来的面包可归为软面包,其特点是质地细腻、造型美观。 普通的吐司面包和水果面包就属于这一类。

3.软餐袋

软面包比其他面包更柔软、更甜,并且含有更多的糖和脂肪。 由于这两种成分会继续与酵母一起发酵,因此酵母的用量需要较高。 比如赞美之类的。

4.甜面包

甜面包不仅含有大量的糖,还含有脂肪和油等其他成分。 通常甜面包含有馅料。 制作时必须注意发酵过程,避免成品体积小、颜色浅、与馅料分离。 等待失败结果。

3. 蛋糕

1. 泡沫蛋糕

主要原料是鸡蛋,利用鸡蛋中的蛋白质。 在混合和烘烤过程中不添加鱼面和固体脂肪。 可以根据情况添加少量液态脂,以减少蛋糕的过度韧性。 其中,根据使用的是蛋白还是全蛋,分为天使蛋糕和海绵蛋糕。

2.面糊蛋糕

它含有高含量的油脂,用来润滑表面,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中掺入大量空气,产生膨化效果。

3.戚风蛋糕

它是奶油蛋糕和面糊蛋糕的组合,分批搅拌,然后混合。 其特点是组织柔软、水分充足、气味芳香、味道清淡。

烘焙食品因其营养全面、品种丰富而深受人们的喜爱,可以满足各人群的营养需求。 因此,烘焙食品的发展呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

相信你也看到了,越来越多的面包店出现在大街小巷,私人面包店也悄然兴起。 越来越多精美的甜点不断出现,让人应接不暇。 随着人均消费水平逐步提高、消费群体不断扩大,烘焙行业的增长速度越来越快。 对于即将从事和目前正在从事烘焙行业的人来说,烘焙行业的发展前景一定不错。

1.烘焙不再是一个谜

互联网时代,烘焙不再是一个神秘的世界。 越来越多的图文教程和视频教程出现。 我们只需要跟随他们。 多做几次之后,我们就可以掌握一些基本的烘焙知识,轻松制作我们的食谱了。 日常食用的面包和糕点。

2、就业

现在从事烘焙行业,一个面包师的月薪可以达到4.5k,包括吃住,相当于一个普通上班族6k左右的工资。 如果你擅长装饰和烘焙,中级工的工资可以达到6k,面包工领班的月薪最高可达8k。 如果你技术熟练,有一定年限的工作经验,能独立开发产品到技术总监级别,你的月薪可以过万元。 综合来看,目前烘焙行业的就业和薪资福利还是非常可观的。 而且,目前烘焙行业的就业缺口也相当大。 截至2017年,我国烘焙食品制造行业企业数量已达2000多家,覆盖全国区域市场。 可见,烘焙品牌数量持续增长,未来面包师职位将供不应求。

3.私人烘焙

如今,不少在一线城市打拼的女性,生完孩子后,一边养育孩子,一边开办私房。 只要把“微信下单,送货上门”宣传得好,利润还是很可观的,相比在外面打工,还是一个非常好的选择。 而且,很多私店经营者本身就是烘焙爱好者,能够更快地将自己的爱好转化为盈利手段。 随着私人定制糕点的流行,其小批量生产、定制化、个性化的特点越来越受到市场欢迎。 如果你能为你的私人家居品牌建立声誉,这将是俘获消费者心智的最佳机会。

这些只是我个人的一些看法。 如果您有不同意见,欢迎留言一起讨论!

发展得非常好!

近年来,各种面包店、面包店如雨后春笋般出现在街头巷尾。 中国人口众多,消费市场巨大! 我住在西南的一个三四线小城市。 城市虽然不大,但是面包店却出奇的多! 如今,越来越多的中国人喜欢烘焙。 西点在我国还是一个比较新兴的行业,行业发展前景广阔。 如果你能成为一名全能烘焙高手,你未来的发展将会非常可观!

烘焙是未来十大创富行业之一

宁波新东方烹饪学校糕点班老师——李老师

近年来,烘焙在中国越来越受欢迎,成为一个新兴的消费市场。 随着人类消费水平的提高,对西餐的消费支出越来越高,尤其是国内年轻消费群体,西餐已经成为他们的休闲娱乐消费品之一。

据权威调查显示,近年来我国烘焙行业一直保持着50%的增长速度。

万亿空白市场 烘焙行业井喷

烘焙行业的快速发展也蕴藏着巨大的商机,这必然会创造大量就业岗位。 最明显的就是一线技术人员极度短缺。 大多数烘​​焙企业技术人员严重短缺。 每年烘焙行业的技术人员缺口都达到10万人以上,行业内不少企业都在以高薪吸引人才。 这将使烘焙行业的最低工资线高于所有行业。

据我国权威机构对国内烘焙市场的调查显示:

中国平均每15万人拥有一家面包店、蛋糕店;

韩国平均家庭规模为 9,000 人

台湾平均家庭人数为13,600人;

香港平均每14,700人就有一个家庭…

利润空间大

传统烘焙市场覆盖率高、竞争激烈、产品单一、缺乏创新,难以迎合当今不断变化的消费趋势。 目前中国的烘焙市场尚未完全开发。 净利润连续三年以8%至12%的速度增长。 。 所以现在利润空间很大。

长期以来,人们往往忽视了小小的生日蛋糕背后蕴含的巨大利润。 与其他传统行业10%至60%的利润率相比,产销一体化的烘焙行业平均投资回报率高达500%。

在中国,烘焙行业的增速比其他行业高出10%以上!

这要根据市场需求来确定。 您可以选择一些新产品来操作。 可能只能繁荣一时,不能长期发展,然后就转向新产品。 也可以选择经营单一产品,比如面包、蛋糕、装饰蛋糕,独立长期生产经营,坚持下去会是一个不错的选择。

排除一线城市,放眼二线、三线甚至四五线城​​市,很多地区糕点行业的发展进度还停留在5年甚至10年前。 在这样的情况下,烘焙行业有着非常大的发展空间,蛋糕店、招聘糕点师、采购西点糕点原材料等,都是烘焙行业巨大发展前景的基石。

烘焙食品有哪些_烘焙食品_烘焙食品含有反式脂肪酸吗/

西点烘焙的发展前景如何?

首先,糕点师的就业前景非常好。 据不完全统计,目前我国有面包房、面包房10万多家,年产值近千亿元,糕点师的市场缺口高达65%。 从这个数据看来,行业差距还很大,就业形势十分可观。 尤其是随着创业的便利,越来越多的糕点师走上了个体经营之路。

糕点师的工资是多少? 这是每个烘焙爱好者在学习之前最关心的问题。 不同级别的糕点师有不同的待遇等级。

不过,糕点师的类别有很多,装饰师、蛋糕师、面包师……都是糕点师的类别。 一个成功的糕点师并不需要精通所有类别的糕点,只要在自己擅长的领域表现出色即可。

如果你想成为一名专业的糕点师,建议你去专业学校学习。 不仅可以快速掌握技能,还可以学到全面的知识和技巧,对你未来的职业规划有很大的帮助!

西点烘焙的未来在哪里?

随着中西文化的不断交流与融合,西式糕点已经成为我们日常生活中不可缺少的美味甜点。 同时也给我们带来了更多美味的美好时光!

近年来,国内糕点烘焙行业日益繁荣,消费量增长速度不断加快。 可以看到,整个行业的发展趋势非常可观。 随着其产品结构越来越完善、合理,必将拥有更大的前景。

随着中国国民经济水平的提高,人们逐渐接受国外的产品,面包和蛋糕受到了大家的青睐! 那么,我国糕点烘焙行业的发展趋势这么好,前景这么好,以至于很多朋友问小编,哪家面包烘焙学校最好? 全国有数万家面包烘焙机构。 如何选择好的面包烘焙学校? 在回答这些问题之前,我们先来了解一下目前西点面包烘焙行业的发展现状。 近年来面包烘焙的发展可以说是爆炸性的。 无论是越来越多的参加面包烘焙培训的学员,还是越来越多的喜欢品尝面包烘焙等糕点的消费者,还是大街小巷里纷纷涌现的面包。 面包小店的开业,或者也许越来越多的人在询问哪家面包烘焙学校最好,都可以看到面包烘焙行业的快速发展,同时我们也能感受到快速的发展近年来面包烘焙行业的发展。 微妙的变化正在发生。 当然,在发展过程中,越来越多的人看中了面包烘焙行业,纷纷进入这个行业发展。 甚至不少国外面包烘焙企业也看到了中国面包烘焙市场的潜力,纷纷来中国发展。 。 面包烘焙必将迎来更大的前景。 它的前景超乎你的想象,就像你无法想象你拥有的钱比你两辈子都花不完一样。

糕点烘焙的未来是什么?

新体学院这所专业、优秀的西点培训学校,此时可以说是雪中送炭。 新体是一家跨地区经营、集技术研发、培训、开店于一体的现代化烘焙、甜品、奶茶、咖啡连锁公司。 主要培训面包、蛋糕、糕点、甜品、奶茶、饮料、咖啡等产品。 培训课程内容新颖丰富,学习时间短,无地域限制,小班一对一授课。 老师可以循序渐进地教学,学习效率和成本效益高。

面包烘焙市场的快速发展必然促使烘焙企业加强面包烘焙品种的创新,这将为面包烘焙师创造大量的专业需求。 与此同时,行业对面包烘焙师的技能要求也越来越高。 从工作内容来看,面包师不仅是体力劳动者,而且是脑力劳动者、艺术家。 这就要求面包师具备精湛的专业技能、扎实的设计知识和高雅的设计品味,大胆自由地发挥想象力,敢于挑战新形式的作品创作。 每个行业都是一门艺术。 只有不断学习,一步一步,才能领悟各种奥秘。 当然,有压力才有动力。 虽然要求较高,但对整个面包烘焙行业还是会有一定的促进作用。 这会让更多更好的面包烘焙品牌和面包烘焙脱颖而出,让整个面包烘焙行业更具吸引力。 行业水平达到较高水平。 热爱面包的追求者,新体欢迎您的加入!

糕点烘焙行业现在怎么样?有未来吗?

西点烘焙行业的未来还是美好的。 大街小巷里,少不了蛋糕店、糕点店、烘焙工作室。 此外,还有很多私家制作的各种西式糕点,以及网上热销的网红产品,很受现在年轻人的欢迎。 每个人的朋友圈都会有几个私人糕点师。

不需要看大数据,但是看这些方面,就可以知道学习西点烘焙是很有前途的。

烘焙食品是人们生活中经常食用的食品之一。 其营养价值高,时令适口。 面包和蛋糕的种类都很丰富。 随着不断创新,烘焙食品行业规模不断扩大。 得益于国内烘焙产品的强劲需求,我国烘焙食品行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费者需求分析报告》分析,近年来,随着我国年轻人消费及饮食习惯的变化,烘焙行业经历了一个比较快速的发展时期。 2008年,该行业市场规模仍处于百亿级别,但2014年已达到1700亿元。 据测算,到2018年行业销售收入预计将突破4000亿元。

烘焙行业的发展前景极为广阔,但我国烘焙食品行业的集中度仍需提高。 目前,行业仍高度细分,前10家企业占据的市场份额不足15%。 对于运营商来说,需要多方努力才能抓住这个机遇。

中国烘焙行业将如何发展?

2000年以后,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整和生活节奏的变化,以营养、健康、方便、品种多等优点的烘焙食品进入了快速增长期。我的国家。

从供给来看,我国烘焙食品行业生产规模不断扩大。 我国糕点烘焙行业规模以上企业营业收入从2016年的1129.81亿元增长到2020年的2081.17亿元,年复合增长率达16.50%。 预计2021年我国糕点烘焙产业规模将达到2424.57亿元。

从消费者角度来看,烘焙零售市场正在快速增长。 2019年,我国烘焙食品零售额达到2317.13亿元,同比增长10.93%。 预计2021年我国烘焙食品零售额将达到2885.88亿元。

但我国烘焙行业市场集中度较低。 2019年,我国烘焙行业CR5为10.6%,远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家。 行业竞争格局较为分散。

2)目前大部分仍局限于区域市场,真正实现品牌连锁的烘焙企业屈指可数。 地域特色非常明显。

从企业分布区域来看,华东地区企业数量最多,占企业总数的40.38%; 其次是华中地区和华南地区,分别占比22.95%和10.57%。 西北和东北地区烘焙企业较少,占比分别仅为3.93%和5.49%。 烘焙行业的销售区域分布也印证了这一企业分布。 华东和华中是烘焙食品的主要销售区域,分别占销售额的37.06%和32.57%; 西北、东北地区销售份额较小。

3)人均消费较低,核心消费群体为25-35岁女性。

烘焙产品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类。 在欧美国家一直被视为早餐和主食。 然而,在亚太地区,由于长期的生活习惯和饮食方式与西方国家不同,烘焙食品通常作为零食而不是作为正餐来食用。

在面包店消费者的性别分布中,女性消费者占76.9%,成为面包店消费者的主流。 从年龄分布来看,超过57%的面包店消费者年龄在25岁至35岁之间。 刚进入职场的年轻人是面包店的典型消费者。 面包店消费者35岁以上的比例占24%,高于其他餐饮店同年龄段消费者的比例。 中老年群体对烘焙的消费热情较高。

4)市场竞争加剧,从产品同化到营销同质化。 中国烘焙市场鱼龙混杂,跨国企业不断涌入。

烘焙食品从无到有,经历了漫长的市场培育和发展过程。 但目前国内烘焙产品同质化、营销同质化、管理同质化、策略同质化等怪圈逐渐显现。

市场鱼龙混杂,充斥着许多小品牌。 一个普通的县级市甚至有两三个品牌。 经过一轮又一轮的洗牌,一个地级市仍然有七八个品牌。 烘焙行业商业模式粗放,还不是很成熟。 但随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛提高,进入了以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。 中高端市场成为烘焙企业关注的焦点。

随着善于营销的外部玩家的整合、多重跨界,如“烘焙+茶”复合体验空间的出现,烘焙食品融入了“时尚”DNA,也给烘焙食品带来了新的发展理念。烘焙行业。

2.烘焙食品商业模式

中国烘焙食品行业的经营模式可分为“中心工厂+批发”、“连锁店模式”、“中心工厂+电商+冷链物流”模式。 其中,前两种模式是目前市场上的主要商业模式,而“中心工厂+电商+冷链物流”模式则是新兴模式,份额相对较小,但近年来发展迅速。

“中心工厂+批发”

企业在各个城市设立生产加工工厂,通过生产线和现代化生产设备生产加工食品。 以工厂为中心,通过集中物流配送,将产品批发到当地及周边城市的商场、超市或经销商。 然后卖给终端消费者。

奥塞斯观点:这种商业模式生产自动化程度高,规模效应显着。 出现在商场超市的面包更像是生活中的必需品,其销售基础也比较广泛。 但培养成熟的经销商团队需要较长时间,且难以与大型商超建立良好稳定的客户关系。

“连锁店模式”

连锁店模式分为“中心工厂+专卖店”和前店后厂模式两种。 企业在周边地区设厂生产成品或半成品,并在城市人口密集的商住区开设各种烘焙连锁店,包括面包房、面包店等。 通过专业化的物流配送,将工厂生产的半成品或成品送往城市门店进行现场加工和销售。

绿洲观点:连锁店模式为消费者提供了良好的购物体验,拥有较强的终端管理能力,但运营成本较高。 由于这种模式能够营造温馨舒适的店内氛围,最大程度地满足顾客在产品品质和体验方面的需求,并且具有休闲社交功能,因此容易形成品牌影响力,受到高端消费者的青睐。

“中心工厂+电商+冷链物流”模式

新零售理念推广后,烘焙企业逐渐发展出线上线下结合的“中心工厂+电商+冷链物流”的新兴模式。

奥塞斯观点:它的主要优点是这种模式没有实体店,比较轻资产。 它在营销中利用大量广告和名人代言,以低廉的价格和促销策略吸引消费者和新用户。 但这种模式最大的缺点是服务跟不上消费者需求,体验比门店模式差。

OSS品牌观察

烘焙市场六大发展趋势

1、品牌化及升级趋势:烘焙市场品牌集中度将越来越高

烘焙食品市场竞争将日趋激烈,消费将趋于名牌、高品质的中高端产品,中高端产品的市场容量将不断增长。 消费者的品牌消费意识日益成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2、安全趋势:建立实用可靠的食品安全防护墙

进入21世纪,和谐、健康、有序的市场环境,使烘焙行业进入了黄金发展阶段。 食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业关注的焦点,并将长期作为发展趋势。

近年来,由于食品安全事件频发,政府和公众对食品安全越来越关注。 因此,烘焙食品企业需要将食品安全融入到生产管理中,积极完成国家认证,筑起切实可靠的食品安全防护墙。

3、健康功能化趋势:低能量健康烘焙食品是大势所趋

随着国家公共营养计划的进一步深入,一些健康原料和功能性原料将对产品结构产生重要影响。

功能性烘焙食品未来将有巨大的发展前景。 企业必须在产品中添加营养健康元素,推动烘焙产品结构升级,为烘焙食品行业即将发展做好各项准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,正在向轻薄、营养均衡的方向发展。 例如,低脂、脂肪替代品、低糖和无糖甜味剂可以部分替代蔗糖。 这些都是烘焙企业面临的挑战。 课程。 低能量的健康烘焙食品已成为趋势。

4、时尚化、多元化趋势:开发创新产品,满足消费者需求是不变的法则

烘焙市场是主导市场,市场需要跟进足以满足消费者需求的创新产品。 近年来,消费者对“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”的追求日益强烈,烘焙食品的创新也走向多元化,与糖果、冰淇淋等产品相结合,形成一系列全新产品。 开发创新产品满足消费者需求是永恒不变的法则。

5、文化与个性化趋势:打造个性鲜明、文化底蕴深厚的品牌形象

除了追求健康、美味之外,消费者也越来越追求“品质”和“身份”。 因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中脱颖而出,塑造个性鲜明、文化底蕴深厚的品牌形象是企业面临的重要问题。

6、中国烘焙行业也在经历消费升级。 这种消费升级体现在产品本身的升级和“产品+”的升级

随着“烘焙+茶”、“烘焙+咖啡”等新业态的出现,消费者对烘焙的需求正在发生变化,从原来的单一需求转向社交化、时尚化的复合需求。 咖啡店、面包店和茶店之间的界限变得越来越模糊。 提供茶和咖啡的面包店、提供烘焙食品的茶饮店、提供烘焙食品的咖啡店逐渐被消费者接受。