食品安全管理体系(实用版)

一,

员工健康管理体系和培训管理体系

(一)从业人员和管理人员必须掌握食品卫生相关基本要求,具备一定的食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。

(2)从业人员每年必须进行健康检查。 新聘、临时食品从业人员必须经过健康检查,取得健康证明后,方可参加作业作业。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的; 患有活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接进口食品的工作。

(四)员工出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生症状时,应立即下岗。 只有查明病因、症状消除或者治愈后,他们才能重返工作岗位。

(五)从业人员必须具有良好的卫生习惯,并做到以下几点:

(一)工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和流水洗手; 接触直接吃过的食物之前要洗手;

(2)穿干净的工作服,戴帽子,将头发塞进帽子内;

(3)不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指、加工食品;

(四)食品加工、销售场所禁止吸烟。

(六)从业人员必须经过食品卫生知识培训并考核合格后方可上岗; 考核结果将纳入员工个人档案,作为薪资晋升和表彰先进的依据之一。

二,

食品安全管理人员制度

(一)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理办法。

(二)制定本单位食品经营场所卫生设施改善方案。

(三)按照食品经营许可证颁发相关管理办法领取或者换发食品经营许可证。 没有食品经营许可证,不得从事食品经营活动。 我们必须在我们的业务上发出耀眼的光芒。

(四)组织本单位食品从业人员接受有关食品安全法规和知识的培训。 经培训合格者,方可从事食品经营活动。

(五)建立并实施员工健康管理制度。

(六)监督检查本单位贯彻食品安全法的情况,总结推广经验,进行批评奖励,制止违法行为。

(七)贯彻食品安全标准。

(八)协助食​​品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。

三,

食品安全自查报告制度

(一)配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

(二)食品安全管理人员要坚持每天检查各部门、岗位的健康状况和岗位责任制的落实情况,并做好登记。

(三)组织每日卫生检查,单位负责人每月组织对食品安全管理人员的工作进行考核。

(4)每次检查必须有记录。

(5)发现问题,应专人跟进、纠正。

(六)检查内容应当包括食品储存、销售过程; 陈列的各种防护设施和设备、冷藏、冷冻设施的卫生和周围环境的卫生。

(7)损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,保证正常运行。

(8)所有检查记录必须完整、完整并存档。

四、

食品业务流程与控制系统

(一)食品采购

1.制定食品采购计划。 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划。

2. 选择供应商。 要仔细检查供应商的主体资格证书,确保食品来源合法。

3、签订供货合同。 与供应商签订供货合同,明确双方的权利和义务,特别是出现食品质量问题时双方的责任和义务。

4.索取有关食品的相关信息。 向供应商获取食品相关许可证、QS认证、商标证书、进货发票等证明材料,并利用扫描、拍照、数据交换、电子表格等技术手段,建立供应商档案备查。

5.检查食品。 有条件的,设立食品检测室,对供应商提供的食品进行检测,并保存详细记录。 若发现食品不合格,将通知供应商进行退货处理。

6、每批货物的采购情况均详细记录在采购台账中,账目保留期限为两年。

(2)食品储存

1、由于公司食品销售业务主要向生产商(经销商)直接供货给客户,因此公司未设立单独的食品储存仓库。 小批量采购的食品可以在经营场所短期储存。

2、详细记录食品储存信息。 食品入库时,必须详细记录名称、商标、生产企业、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按食品储存要求储存。 食品应远离墙壁和地面,并按进货顺序、生产日期、分类、上架、生熟分离、陈列整齐、贴上标签存放。 严禁存放变质、发臭、受污染或者超过保质期的食品。

4、储存直接食用的散装食品应采用密闭容器。 注明存放地点食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。 5、食品出库时,必须详细记录货物流向。 销售时应建立销售台账,详细记录买家信息,以供查阅。 账户保留期限为两年。

6. 每天检查食品库存。 如果发现食物腐烂、变质、过期,应立即清洗。 7、每周进行一次仓库卫生检查。 确保仓库通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

8、设置专用仓库或容器存放变质食品。 请勿与合格食品混合,以免污染。

(三)食品运输

1、运输食品时,运输工具和容器必须清洁卫生,生熟分开。 运输过程中必须防蝇、防尘、防食品污染。

2、装卸购买的食品时要注意卫生,不要让食品直接接触地面。

3、直接进境的散装食品应采用密闭容器运输。 直接食用的食品不得堆放在地上,不得与需要加工的食品原料、半成品混合,防止直接食品受到污染。

(4)食品销售

1、每天对商户销售的食品进行检查。 销售人员必须按照食品标签上的警示标志、警示说明或者注意事项销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。

2、将即将达到保质期的食品集中放置,并做好明显标记。

3、销售食品所用的容器和销售工具必须符合卫生要求。