趋势 想尝试速冻糕点新花样?向烘焙学习

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前段时间,犍为中央厨师推出了新品牌“百伦”。 首批发布多款速冻西式烘焙半成品,并宣布深耕烘焙品类。

此消息一出,引发业内热议。 不知不觉中,烘焙品类已经成为速冻米粉的另一个新战场。 那么速冻+烘焙能带来哪些妙招呢? 以下产品案例或许能给您带来启发。

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油炸圈饼

去年,标点食品推出了一款以“烘焙+速冻”为理念的创新产品——甜甜圈。

这款甜甜圈有两种口味:椰子味和南瓜味。 两种产品均在工厂内蒸熟。 顾客使用时,只需简单地重新蒸或炸即可。 而且,“蒸”的甜甜圈锁定了“美味、健康”的最大卖点。

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该产品借鉴了西式甜甜圈的外观,并改进了口味,撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的标签。

一些经销商曾将甜甜圈与商业步行街、中式快餐连锁店、早餐等消费场景结合起来,导致甜甜圈一推出就销量可观。

据了解,标点食品掌舵人张大鹏在进入冷冻食品行业之前曾做过烘焙,经验丰富。 早在中式甜甜圈之前,Signature Food就推出了紫薯卷、钻橙卷等产品,产品的外观也借鉴了烘焙产品。

点点紫薯卷的内部是高贵的紫色,外面均匀地包裹着一层白色面团制成的外套。

菱形橙卷的白色空心面团下面,是蜂蜜般的亮橙色。

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这次,中国甜甜圈进一步将烘焙和速冻结合起来。

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南瓜蛋挞

南瓜蛋挞是日本著名的甜点,由酥脆的蛋挞壳、栗子南瓜馅和蓬松的奶油制成。

近年来,日式南瓜蛋挞受到了众多冷冻品经销商、电商、微商的青睐,国内不少厂家也开始生产日式南瓜蛋挞。 例如连云港味之素冷冻食品有限公司(简称“味之素”)、上海青耀食品有限公司(简称“青耀食品”)、味七点(福建)食品有限公司(简称“味之素”)。简称“阿吉奇点”)等等。

味之素日式南瓜挞既是蛋糕,又是冷冻食品。 该产品自然解冻后即可食用,一般通过高端餐饮渠道销售。 在国内主要供应给连锁西餐厅、日式餐厅、五星级酒店等。

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与味之素相比,味之素的产品更多是基于中国传统的南瓜饼食谱。 产品更加接地气,符合国内消费者的需求。

轻食在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,对产品做了一些改进,降低了甜度,使其更符合人们对健康的追求。 原料是日本进口的黑栗子南瓜,味道像栗子。 适合儿童、老人、女性等特殊人群食用,更适合国内大众消费者。

轻食和味七店不仅改进了产品,而且在销售上将中西产品结合起来。 他们结合蛋糕、冷冻食品的优势渠道,依托时下流行的电商、微商全渠道经营,快速打开市场。

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帕尼尼

Panini这个词来自意大利语Panino,意思是小面包,是三明治的一种。 很多消费者都在星巴克、肯德基等地吃过帕尼尼,是早餐的主食之一。

比飞食品有限公司(简称“比飞”)去年推出了一款手持帕尼尼,可以直接微波炉加热,也可以用电锅加热。

这款帕尼尼在口味上做了一些改进,更加符合国内消费者的喜好。 在产品规格上,定为100克,符合中国人的饮食习惯,份量适中; 馅料方面,目前有烧烤酱烤培根帕尼尼和新奥尔良鸡肉帕尼尼。

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帕尼尼首选渠道为便利店冷热柜,重点渠道为西式简餐、中式餐饮连锁等。

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比萨

近年来,随着披萨逐渐走进日常消费场景,三全、朝乡村、前味中央厨房等多家企业相继推出了此类产品。 速冻披萨成为新消费趋势下的孵化产品。

调查数据显示,年轻消费者更愿意将披萨作为便餐或零食,而不是作为正餐。 因此,一些公司推出了小尺寸的三角形披萨,例如Biffy。

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比飞三角速冻披萨以年轻消费者为核心消费群体,倡导“便捷+多元化”的产品理念,以“便利店+超市”为销售渠道。

重庆还有一家公司根据中国人吃火锅的习惯对披萨进行了改进,推出了毛肚火锅披萨。

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肉松卷

肉松是面包店常见的配料,常用于面包中。

2015年5月,无锡华顺民生食品有限公司(简称“华顺”)将肉松融入速冻面食中,推出创新产品——肉松卷。

这款肉松卷一经推出,就在全国各大超市热销。 该公司微信公众平台公布的数据显示,从苏州四家首促销店的销量来看,肉松卷上市首周销量超预期160%以上,购买量占比消费者试用后感到满意。 占总交易量的90%。

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这是无锡华顺探索烘焙食品领域的一次良好尝试。

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肠子相遇

热狗是面包店的经典产品——香肠面包。 一家公司以热狗为原型,开发出中式热狗卷——畅美。 不同的是,面包换成了糕点。

近两年,这种面食包香肠的产品在早餐摊、便利店随处可见。 速冻行业称之为“肠面”、“香肠卷包子”、“中式热狗卷”、“香肠汉堡”。

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香肠面包类似于热狗面包。 区别在于,一种是烤的,一种是蒸的。 其纯手工制作的特点在一定程度上限制了该产品的生产能力和发展。

目前该产品主要在苏宁小店、7-11、全家等便利店以及早餐店、酒店等渠道销售。

近两年,速冻糕点嫁接烘焙的创新产品逐渐成为趋势。 甜甜圈、南瓜蛋挞、帕尼尼、香肠等产品都是值得借鉴的创新案例。

从这些产品中,您可以了解到以下几点:

❶ 产品外观、形状、

❷ 原料及配料

❸ 销售渠道

但在学习的过程中,也要注意适当改进产品,使其口味本土化,使其更符合中国消费者的口味。

有业内人士认为,速冻面食和烘焙食品同属米面制品,它们最大的区别在于烹饪方法不同。 如果两个行业能够相互借鉴、相互融合,就能为当前速冻米面新产品的研发找到一条新的捷径。 。

或许,未来烘焙行业将是速冻米面产品多元化的大金矿。

您如何看待速冻糕点与烘焙结合的前景? 你喜欢它? 欢迎留言。