烘焙的未来在哪里? (附件:2021年中国烘焙行业发展研究报告)

我国正在进入“烘焙时代”。 和许多其他行业一样,我国烘焙行业也在不断的变化中发展。 消费者的品味往往是多变的,对产品创新的需求也越来越大。

近年来,互联网社交软件和信息共享的快速发展,让在家烘焙成为一种时尚,大众对于烘焙的热情与日俱增。 业内人士预测,烘焙行业发展的大趋势已经初具规模,未来将迎来更大的发展。

只有把握行业的发展趋势,才能制定相应的发展规划,使企业能够更加贴近市场,产品能够更好地满足消费者的需求,最终赢得竞争的主动权。

那么烘焙的未来在哪里呢?

工业化及冷链产品将迎来爆发式增长

随着消费升级,面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场中所占的份额越来越大。 烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料,经过揉面、成型、烘烤等工序制成。 它们不仅可以作为主食,还可以作为饭后零食。 近年来,我国烘焙食品市场不断发展,在加工技术、成品质量、生产规模、品种等方面都取得了长足进步。 当然,这也得益于相关加工设备的发展。

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同时,随着自动化加工设备的发展,烘焙行业的工业化趋势​​明显。 采用自动化生产技术,有利于提高质量和生产效率,实现现代化生产,推动行业向高水平发展。 目前,工业生产企业占据了27%左右的市场份额,而且这一数据还在不断增长,为生产设备带来更大的市场空间。

长期困扰烘焙行业的效率痛点很大程度上源于标准化问题。 工业化带动标准化(产品工艺标准化、外观标准化、口味标准化等),标准化提高效率。 因此,工业化成为解决这一痛点的必由之路,甚至可能治愈烘焙老板们“被师傅绑架”的难言之痛。

据了解,目前烘焙食品工业生产中使用的设备包括和面机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等大部分设备配备PLC可编程控制系统和故障自动报警系统。 具有自动化程度高、操作简便等优点,可保证设备长期稳定运行。

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正如洛克菲勒所说,在大趋势的洪流下,“我们不可能放弃先进、高效的机械设备”。 但这是否就一定意味着我们要放弃“体力劳动”呢?

正如制鞋、服装等传统劳动密集型行业正在发生的变化一样,自动化、智能化前景下的烘焙工业化趋势​​,将使众多工人忙于生产的工厂场景成为过去,大量大量熟练工人将被机器取代。 。

工业化设备的连续生产可以为烘焙企业、面包店节省大量的人力成本。 一台机器设备就可以代替一个面包店的面包师。 原本需要10名面包师的工作量,现在只需2名即可完成,效率将大幅提升,为烘焙企业的不断扩张带来巨大机遇。 。 众所周知,每家稍微有点名气的蛋糕店公司都有自己的中心工厂,拥有大型机械设备,节省了无数的人力物力,为其不断扩张提供了有力的支撑。

未来,烘焙半成品和冷冻制品将迎来快速发展时期。 那些此前拒绝烘焙半成品和冷冻成品的企业将更多地选择冷链产品,开拓冷链市场。 2020年突然爆发的COVID-19,让“宅在家里”成为被动的全民趋势。 每个人都被迫呆在家里,这样他们就有时间在家烤面包、做蛋糕。 半成品、冷冻食品因其储存期长、生产容易等特点,成为人们备货时大量购买的重点商品。

对于烘焙企业来说,冷链意味着工厂可以集中生产,减少前台操作人员的数量。 冷链系统一旦建成,将大大降低生产和劳动力成本,提高企业效率。 但冷链的初期投资成本较高。 冷库生产、冷藏车采购等一系列基础配套设施投资成本要求较高。 同时,管理和运营专业性强,建设周期长,需要高水平的信息系统。 支持一下。 只有规模大、资金实力雄厚的烘焙企业才有资格进入“烘焙+互联网+冷链”发展,形成从生产、配送、加工、销售的完整供应链。

私人定制和朋克保健市场潜力巨大

随着互联网的兴起,网上下单、微信/支付宝支付、送货上门、指定地点自提等快捷便捷的交易方式越来越被消费者接受。 私人烘焙利用了这一趋势,许多烘焙爱好者也利用了这一趋势。 私人烘焙作为自己的生意来经营,从而开创了私人烘焙创业之路,市场越来越火爆。

1、灵活多变

私人烘焙灵活、适应性强,紧跟市场趋势,能够随着趋势变化及时调整产品。 既能生产畅销的网红产品,也能生产精美的高端产品。 而且,包间订单不受时间和空间的限制。 大多数订单都是在线接收的,可以更好地满足客户的即时需求。

2、门槛低

入行门槛低,无需高学历。 只要掌握专业烘焙技术,会操作微信,有稳定的客户群,就可以从事私人烘焙行业。

3、品味好

私营烘焙从业者直接贴近顾客,可以实时接收产品反馈,从而改进、开发、升级产品,打造大众喜欢的产品。 私房烘焙是独立手工制作,需要更多的时间和精力,而且无论从味道还是外观上都更加清爽。

4.按需定制

同样的产品逐渐失去吸引力,私人定制受到越来越多的人追捧。 了解客户的不同需求,根据喜好进行一对一的针对性销售,带来优质的服务体验。 这就是私人烘焙的明显优势。

紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不健康的生活方式,导致各种健康问题困扰着本应精力无限的年轻人。 越来越多的年轻人开始关注与健康相关的方方面面。 中餐营养正在兴起。 饮食养生、跨界混搭,赋予社交新属性。 首先依靠食物刺激来满足生理需求,然后依靠减肥和保健品来满足心理需求。 这就是所谓的“朋克养生”方法。 因此,开发“美味+健康+颜值”并存的产品将成为下一阶段全行业集体努力的突破点之一。 例如低温烘焙燕麦王包饭、潮流黑科技代餐——ffit8蛋白棒、低热量概念烘焙未来客奇、快速崛起的轻食品牌田园主义,都说明了中国市场的巨大潜力。一般烘焙健康领域。

高清路线、行业资源汇聚顶部

随着人们消费水平的提高,人们更加倾向于高品质、高品味、健康、时尚的高端产品。 烘焙食品行业逐渐从高糖、高脂肪、高热量向清淡、新鲜、营养均衡转变。 烘焙市场的竞争也从“价格战”的恶性竞争转向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

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那么什么是高端烘焙呢?

高端,其实还是注重用户需求,帮助用户解决更贵的问题。

原材料的选择、生产的每一道工序、卫生新鲜度的把控、每一片切割的稳定性、包装设计、送货司机的着装等等……

每一个细节都透露着“高端”。 高端并不意味着一味高价。 高端,应该说性价比更高,解决了用户“低端”品牌无法解决的更贵的问题。

高端,除了能够发现更贵的问题之外,还必须有与之匹配的实力。

这些高端烘焙品牌严格把控细节,一点一滴打造自己的实力和认可度。 不容易也太珍惜了。

顾客选择这些高端烘焙品牌更加信任和安心,因为他们知道这些品牌不会出错,交货更稳定,而且这些品牌可以真正解决他们更贵的问题。

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“以前开一家高端面包店,可能市场比较困难,顾客接受度也比较低。但近年来,全国人民生活水平提高了,考虑的因素已经不再是面包了。”价格,而是你是否有好的产品。” 据烘焙行业某人士透露,去年烘焙市场整体增速在19.9%左右,今年基本保持了这个速度的小幅增长。 “但对于高端市场,保守估计增长率为20%-30%。”

一些原一线和新一线城市烘焙食品行业的市场饱和度仍然较低。 以三四线城市为代表的下沉市场也有待开发。 整体发展潜力不可低估。 同时,行业集中度不高,竞争激烈,尚未出现具有绝对优势的领先品牌。

随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高,未来烘焙食品行业将呈现快速发展势头,但行业发展仍面临诸多挑战。 烘焙行业是市场竞争比较激烈的行业。 在行业平均利润率下降的经济周期中,企业之间的竞争将异常激烈。 只有拥有技术、优良产品、良好品牌的企业才能在动荡的经济周期中生存。 相反,那些缺乏核心竞争力、只靠时代红利的企业,要么破产,要么被兼并。 洗牌的过程会导致资金和市场向顶部聚集。

龙头企业拥有品牌影响力和市场公信力,同时在生产工艺、技术本身、管理体系等方面更具优势。 强者永远是强者,弱者永远是弱者。 市场资源将重新配置,行业集中度不断提高。 由于各方面的缺陷,50%的小型生产商和面包店将面临市场淘汰。 品牌需要深入挖掘消费者需求,不断创新升级产品和服务,才能在激烈的竞争中胜出,在新的市场格局中占据领先地位。

门店模式更新,专业人才需求巨大

食品生产的工业化是不可阻挡的趋势,烘焙行业也不例外。 2019年,我国面包行业市场规模约400亿元,其中长中期面包占比35%,短期面包占比65%,市场规模约260亿元。 未来,随着三重替代的推进,随着外出早餐替代在家早餐,工业化短期面包的市场规模无疑还将持续; 面包取代了包子、油条等早餐品类; 短期面包取代了长期和中期面包。 增加。 可见,工厂加配送的连锁店模式将被便利店和工业化短期保障产品模式所取代。 便利店烘焙是一个前景广阔的蓝海市场。 光明、中石化、京东便利店等跨境“玩家”纷纷入局,势必与工厂加配送的连锁店模式展开激烈竞争。

未来新的连锁店模式一定是一种不受地点、店长限制的模式。 它将是工业化短期保修+便利店烘焙的结合体。 租金和劳动力不再是制约企业规模扩张的问题。

受多方面因素影响,烘焙企业难以吸引高素质人才。 同时,内部人才培养体系尚未建立,缺乏外部招聘渠道。 专业人才和管理人才的短缺将越来越严重。 这也意味着,对于这些人才的需求将会越来越大。 专业管理、技术人才将越来越受欢迎、越来越有价值; 行业整体管理质量水平将得到质的提升。

你一年可以开100家店,但你不一定能培养出几个合格的店长。 即使你有几个忠诚度很高的优秀员工,也很难“复制”。 这些员工之所以优秀,更多的是与员工自身的素质和过往的经历有关。 公司缺乏体系,很难培养出更多优秀的员工。 人才是品牌的血液。 服务业的核心始终是人,完善的人才培养机制和晋升体系才能保证品牌的战斗力。 人才培养将成为未来竞争的关键。

在动荡的消费市场环境下,如何突破渠道约束,打造新增长点是烘焙行业面临的共同问题。 打破业务壁垒、实现资源共享成为成功的关键。

附:全面详细解读2021年中国烘焙行业发展情况。

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