百余道经典重庆菜谱发布,教你烹饪经典菜肴

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厨师节上,数十位厨师为市民进行烹饪表演。记者 李玉坤 摄

重庆美食是重庆一张响亮的名片。 麻辣鲜美的味道吸引了很多外国食客。 今天(14日),在第27届中国厨师节上,重庆烹饪协会向公众发布了一本介绍重庆美食制作的新书《经典重庆菜》。 此外,统一标准化的炒菜食材也正式上线,让厨房“新手”也能做出美味佳肴。

百余道经典重庆菜谱发布,近30种重庆风味

万州烤鱼、潜江鸡杂、双椒农家鸡、水煮三线肉……关于重庆美食的新书《经典重庆菜》中,收录了百余道经典重庆菜菜谱。 每道菜肴都有很多厨师亲自传授,并附有详细的步骤,让市民在家也能做。

“书中的100多道重庆家常菜,经过团队反复研究,不仅保留了鱼香、家常、红油、麻辣、胡椒等近30种重庆菜风味类型, “奇怪,但也注重养生菜肴。创新减少了多余的油和重盐,延伸了新菜品,融合了重庆菜。” 重庆市烹饪协会相关负责人表示。

此外,书中还收录了重庆各区县及知名餐厅的许多招牌菜,如万州烤鱼、钱江鸡杂、歌乐山辣子鸡等,除了对食材、烹饪方法、制作不为人知的秘密,还有厨师们留下的精彩烹饪笔记和制作要点。

“每道菜的食谱都是由熟悉或创造该菜肴的厨师准备的。” 潼南名人酒店行政总厨史海透露,书中80%的菜谱都是重庆地区的热门菜肴。

从事厨师行业20多年的王庆云告诉记者,有了这个菜谱,市民每道菜至少能做出60%的味道,但好的厨艺需要更多的技巧,掌握好火候和火候。油温也是一道菜。 秘密。 “我们分享菜谱,更希望重庆菜能够传承下去,登上千家万户的家常餐桌。”

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市民正在品尝美味的重庆炒菜。记者 李玉坤 摄

市场上有标准化的炒菜原料。 厨房“新手”也能炒出美味的重庆菜

火锅底料、鱼调料、老干妈……各种成品调料都有新面孔。 第27届厨师节,五豆米研发的炒菜食材上市,融合了中餐炒制所需的各种调味料和增味辅料,让老百姓即使在厨房也能做出美味佳肴。

重庆市烹饪协会会长、五豆米集团董事长王顺海介绍,目前市场上有千篇一律的小布艺、火锅食材、各种炖菜食材、鱼类食材等,但以“油炸”为核心产品的产品市场定位依然。 第一眼。 此次上市的五斗米炒菜食材定位于泡椒炒菜食材,以“炒”为市场突破口,塑造泡椒炒菜为核心产品结合重庆菜特色,着力将其作为代表作品进行推广。

厨师节上,数十位厨师基于全新炒菜产品向公众进行烹饪表演。 记者注意到,炒菜配料融入了中餐炒制所需的各类调味料、提味料,中餐炒制的繁琐程序也得到简化,让厨房“新手”也能炒出美味的重庆菜肴。

“炒菜食材的推广,将促进烹饪的标准化。” 王顺海表示,中国烹饪的标准化重点是调味品的标准化。 调料的温度、重量、工艺标准化后,将改变很多厨师凭感觉做饭的习惯,也让家庭烹饪变得更加简单。 (记者周晓雪)

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