牛奶排包

牛奶排包为人们的美味面包之一,是由高筋面粉和中筋面粉做成,口感甚好,即可以直接吃,也可以配一杯热牛奶作为早餐或下午茶。

 

 

 

牛奶的营养丰富,含有所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白,牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。此外,乳糖还能促进肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。这款使用了大量牛奶及奶制品(牛奶、奶粉、炼乳、黄油),烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久弥散在唇齿之间,而且特别的松软,大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软,掰开后拉丝的效果很明显。

主料

250g高筋面粉

50g中筋面粉

170g牛奶

36g蛋清

30g黄油

15g奶粉

15g炼乳

60g白糖

1/4茶勺盐

配料

1个鸡蛋黄

1汤勺水

适量黄油

8g鲜酵母

制作步骤

1主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2放入切成小块已经软化的黄油。

3再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。

4直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。

6取一个剂子,擀成长舌形。

7从上部向下卷起,接口处捏紧。

8所有的坯子都擀卷好。

9再搓成两头尖的长条。

10深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。

11把面包条逐个摆入烤盘中。

12加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13蛋黄中加入水。

14搅拌均匀。

15烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。