烘焙基础课堂 — 辅料篇

食品烘焙手工坊名字_烘焙食品_食品烘焙论坛/

本文概要

各种烘焙用面粉

高筋面粉和低筋面粉的制作技巧

添加剂有哪些

烘焙材料选购建议

开始喜欢烘焙,除了被华丽多彩的自制蛋糕所吸引,随着对家庭烘焙的深入了解,更多的是享受安全健康的食材。

无论是给孩子、家人,还是自己,在家DIY,用最好的食材,用心做美食,享受过程和结果的双重快乐。 这就是爱上烘焙的真谛。

烘焙食品_食品烘焙论坛_食品烘焙手工坊名字/

今天窦小果就给大家说说一些常见的烘焙辅料~

面粉:烘焙中常用的主要辅料有:玉米淀粉、杏仁粉、可可粉、抹茶粉等,下面我们就来详细了解一下这一类东西。

玉米淀粉

____

玉米淀粉又名:玉米粉、玉米粉,玉米淀粉是一种白色细粉,外观与普通淀粉无异。 不要以为烘焙中提到的玉米粉就是cornmeal。 这是完全不同的。 种东西。

烘焙食品_食品烘焙手工坊名字_食品烘焙论坛/

在饼干中加入玉米淀粉可以使饼干更加酥脆。 比如玛格丽塔饼干的配方中,玉米淀粉的用量很高,做出来的成品非常酥脆,入口即化。

食品烘焙手工坊名字_烘焙食品_食品烘焙论坛/

说到这里,如果你家里没有高筋面粉或低筋面粉,这里还有一招教给你:

1、如果家里只有高筋面粉,没有低筋面粉,可以用中筋面粉(普通面粉)和生粉按4:1的比例。

2、如果家里只有高筋面粉,可以用高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例。

3、也可以将高筋面粉放入微波炉加热2-3分钟,使面筋减少,与淀粉混合制成低筋面粉。 当然,这些只是应急措施,还是放在家里比较好!

食品烘焙手工坊名字_烘焙食品_食品烘焙论坛/

杏仁粉

____

这是一件容易混淆的事情! 烘焙用杏仁粉是用大杏仁磨成的,比较粗,有颗粒感,容易和小杏仁磨成的细白杏仁粉混淆。

小杏仁粉的杏仁味很浓,就像露露喝的那种味道。 烘焙用的杏仁粉有淡淡的坚果香味,很粗糙。

食品烘焙论坛_烘焙食品_食品烘焙手工坊名字/

可可粉

____

可可粉是烘焙中非常常用的着色和调味粉。 天然可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。 不同牌子的可可粉有不同的颜色,不同牌子的可可粉价格也不同。

烘焙食品_食品烘焙论坛_食品烘焙手工坊名字/

抹茶粉

____

抹茶味蛋糕的必备品。 按品牌分,以日本的宇治品牌最为知名。 抹茶有很多种,用于饮品和烘焙。 做蛋糕当然要选择烘焙。

市面上还有一种绿茶粉,很容易和抹茶粉混淆。 抹茶粉相对比较细腻。 优质的抹茶在烘烤后仍能保证呈翠绿色,而绿茶粉的成品往往偏黄。

食品烘焙手工坊名字_食品烘焙论坛_烘焙食品/

添加剂

____

添加剂:很多人可能会很排斥。 添加剂有好有坏。 如果你能分清这些区别,适当地使用一些,也是可以的。

发酵粉

____

发酵粉必须不含铝。 如果长期食用含铝的泡打粉,可能会引发老年痴呆症。 除了糕点,泡打粉还被用在很多食物中。 可以买一些进口品牌的无铝泡打粉自用。

小苏打

____

小苏打是一种白色粉末,含有碳酸氢钠,没有副作用。

食品烘焙论坛_食品烘焙手工坊名字_烘焙食品/

其他配件

____

酵母、香草精之类的东西都是天然的东西,适量添加是没有问题的; 但是对于蛋糕油(乳化剂)等一些工业产品,家庭自制的尽量避免使用!

先介绍一下这里的基本成分。 一次搞到所有的原料是不可能的。 毕竟食物是有保质期的。 慢慢上手之后,想做新东西的时候买材料也不迟。

烘焙食品_食品烘焙手工坊名字_食品烘焙论坛/

其他配件

____

酵母、香草精之类的东西都是天然的东西,适量添加是没有问题的; 但是对于蛋糕油(乳化剂)等一些工业产品,家庭自制的尽量避免使用!

先介绍一下这里的基本成分。 一次搞到所有的原料是不可能的。 毕竟食物是有保质期的。 慢慢上手之后,想做新东西的时候买材料也不迟。

食品烘焙手工坊名字_烘焙食品_食品烘焙论坛/

好吧,给第一次决定跳进这个深坑买材料的同学们提点建议吧!

窦小果建议先从简单的事情做起。 你可以先做一些饼干。 因为面包涉及揉面、发酵等多道复杂程序,建议大家不要冲动。 从简单的事情开始,很容易成功。 也增强了信心,不是吗?

食品烘焙手工坊名字_烘焙食品_食品烘焙论坛/

以下物品可在线购买:泡打粉、黄油、细砂糖、糖粉、可可粉、奶油芝士、淡奶油。

这些东西在超市比较少见,或者大型超市都有,但是比网上价格贵。 作为能活在新时代的美少女,当然代价会更高!

其他如玉米淀粉、巧克力等一般超市也能买到,不用囤货。

食品烘焙论坛_烘焙食品_食品烘焙手工坊名字/

好了,今天就到这里。 下一次,我会详细说说模具。 你还想知道什么? 欢迎留言!